SA PEDRERA DES PUJOL
Geleneksel mutfaktan esinlenmiş
Nerede olursa olsun destinasyon olmayı yani yol uzak bile olsa oraya gidilmeyi hak eden bir lokanta. Biz tadım menüsü aldık. Şefin yemekleri adanın geleneksel mutfağından esinlenmiş. İnternet sitelerini bu gözle incelemenizi tavsiye ederim.
Her yemeği beğendik ama en çok aklımda kalanları yazayım. ‘Oliaigua with figues’ incirli bir domates çorbası. Dört farklı domates ve üç ayrı tekstürde incir kullanılıyor. Nefis.
Sonra ‘par las barbas de neptuno’ denen ilginç bir yemek var. Bir nevi yumurta yemeği ama deniz ürünlü. Beyaz karides, denizkestanesi, pavurya ve yukarıda bahsettiğim ve bir nevi tek hücreli canlı olan yosun benzeri ‘ortguillas’. Güzel bir bileşim. Balık olarak da biz bir nevi Minorka usulü möniyer gibi hazırlanmış vatoz balığını denedik. Kapari, deniz börülcesi ve fermente kara sarımsak kullanılmış vatoz gerçekten nefisti.
Lokantanın spesiyalitesi beef Wellington. Üstü milföy hamuruyla kaplı ve içi kaz ciğerli dana bonfile. Hamur tabakasının altında ve kaz ciğerinin üstünde ıspanak yaprağı var. Lezzetli bir demi glace sosla sunuluyor. Ağzınıza layık. Burda servis çok iyi. Peynir tabağı güzel ve tatlılar başarılı. Menjar blanc, Fransız blancmanger’in benzeri. Giderseniz tavsiye ederim.
SA LLAGOSTA
Beni çocukluğuma götürdü
Adada tek bir lokantaya gidecek olsam buraya giderim. Şef Çaco benim en saygı duyduğum tür bir şef. Hep mutfağında olduğunu söylediler. İşini severek ve özenerek yapıyor. Tam bir usta. Japonların deyişiyle ‘shokunin’.
Lokantanın spesiyalitesi, adı üstünde, langust ya da kıskaçsız ıstakoz. Adanın denizi kayalık ve langust özellikle lezzetli. Klasik hazırlama tarzı ‘caldereta’ denen çorba. Bunu hem burada hem kaldığımız otelde tattım. Buradaki referans noktası. Şef langusttan bir stok hazırlayıp bunu ağır ağır pişen ve içinde domates, biber, rezene, kereviz yaprağı, baharat ve zeytinyağı olan çorbayı zenginleştirmek için kullanıyor. Kaşıklarken bizim usul, ekmeğinizi şamandıra yapmanız tavsiye ediliyor.
Langust başka şekillerde de hazırlanıyor. Ben yalın halini sevdiğim için deniz suyunda haşlananını denedim. Yanında sipariş sonrası yüzde 100 zeytinyağıyla hazırlanan mayonezle. Muazzamdı. Belki de yediğim en iyi langust.
Başlangıçlar da çok etkileyiciydi. Kendi bahçelerinden domates salatası beni çocukluğuma götürdü ve o emsalsiz olgun tarla domatesi rayiha ve lezzetini hatırladım. Parrot ya da papağanbalığı Atina’da Dourambeis’te yediğim kadar mükemmeldi. Vatoz balığı turşusu (escabeche) çok leziz ve iştah açıcıydı. Humusla sunulan ortigas de mar (Deniz ısırganı denilen bir tür anemon. Kızartması yapılıyor.) ancak Endülüs’te bulunabilecek kadar iyiydi. Çöpşiş dana işkembe, ahtapot bileşimini de beğendim.
