Göteborg Üniversitesi tarafından yapılan yeni bir araştırmada Türk kahvesi sağlığa yönelik en zararlı ürünler arasında yer aldı. Türk kahvesinin en zararlı ürünler arasında yer alması mümkün olabilir mi? Her gün milyonlarca insan tarafından tüketilen Türk kahvesi hakkında tüm merak edilenleri konunun uzmanı tek tek anlattı.
Türk kahvesi, her gün milyonlarca insan tarafından sevilerek tüketiliyor. Bu zamana kadar Türk kahvesinin hep insan sağlığına olan faydalarını duyduk, okuduk. Göteborg Üniversitesi tarafından yapılan yeni bir araştırma, sağlığa en faydalı ve zararlı kahve türlerini sıraladı. Uzmanlar tarafından hazırlanan raporda Türk kahvesi için kullanılan ifadeler dikkat çekti; Türk kahvesi, araştırmalarda sağlığa yönelik en zararlı ürünler arasında yer aldı.
Beslenme uzmanı Lisa Draye konuya ilişin, “Kaynatılarak yapılan Yunan ya da Türk kahvesi veya ‘French press’ yöntemiyle yapılan kahve, yüksek miktarda kafestol ve kahveol içeriyor. Bunlar kahvede ve tortusundaki (telvesinde) yağ damlacıklarında bulunan kimyasallar. Çalışmalar, bu maddelerin trigliserid ve LDL kolesterol seviyesini artırabildiğini gösteriyor. Bu yüzden filtre kahve için. Kâğıt filtre, bu kimyasalları tutabilir” dedi.
Peki Türk kahvesi gerçekten sağlığa en zararlı ürünler arasında yer alıyor olabilir mi? Türk kahvesi hakkındaki yeni raporu ve merak edilen her şeyi İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı, Gıda Mühendisi Doç. Dr. İlkay Gök’e sorduk.
TÜRK KAHVESİNİN SAĞLIĞA YÖNELİK EN ZARARLI ÜRÜNLER ARASINDA YER ALMASINI NASIL YORUMLUYORSUNUZ?
ABD de Ulusal Sağlık ve Beslenme ile ilgili 2007–2018 de 10 bin 639 yetişkinde kohort analiziyle kahvenin etkisi araştırıldı. Günde altı saat veya daha fazla oturan kahve içmeyenlerin, kahve içenlere göre tüm nedenlerden ölme olasılıklarının 1,58 kat daha fazla olduğu, artan ölüm oranının yalnızca kahve tüketmeyen yetişkinlerde gözlendiği, kahve içenlerde görülmediği tespit edildi.
Kahveol ve kafestol, kahve yağının yaklaşık yüzde 20’sini oluşturan ana dieterpenlerdir. Yeni araştırmalar antioksidan kapasitesi, antienflamatuvar etkisi, kanser ve toksik maddelere karşı koruyucu etkileri olduğunu göstertiyor.
‘BU İKİ BİLEŞEN ZARAR VERMİYOR AKSİNE FAYDA SAĞLIYOR’
Bazı çalışmalarda Türk kahvesinde yüksek miktarda kafestol ve kahveol bulunduğu ve bu nedenle trigliserid ve LDL kolesterol seviyesini artırabildiği ihtimalinden yola çıkarak zararlıdır açıklamaları yapılmıştır. Bu açıklamalar yeni çalışma sonuçlarında çok ön planda yer almıyor. Aksine bu iki bileşenin, demleme tekniklerine bağlı olarak sağlığa faydalarını açıklayan çok daha fazla yeni bilimsel çalışma var.
