Düşük yağlı diyetlerin popüler olduğu dönemde makarna övülüyordu. Ardından düşük karbonhidrat diyetleri yükselişe geçti ve makarna kötü ilan edildi. Peki doğrusu ne? The Guardian makarnayla ilgili merak edilenleri ve sağlıklı alternatifleri inceledi.
Marketteki reyonları gezdiğinizde birçok makarna seçeneği ile karşılaşırsınız. Glütensiz olan makarnalar artık sadece alerjisi ve intoleransı olan kişilere değil, sağlıklı beslenmeye ilgi duyan herkese pazarlanıyor. Peki sıradan durum buğdayı makarnası yemenin yanlış bir tarafı var mı? Ve bu alternatifler gerçekten daha mı iyi? Makarna, 80’li ve 90’lı yılların popüler düşük yağlı diyet döneminde saygı görmüş, 2000’lerdeki düşük karbonhidrat çılgınlığında ise şeytanlaştırıldı. Bugün ise “sağlıklı” olup olmadığı konusunda büyük bir kafa karışıklığı var. Unprocess Your Family Life kitabının yazarı beslenme uzmanı Rob Hobson, “Beyaz makarna çok kötü bir üne sahip. Herkes karbonhidratların kötü olduğunu ve sizi şişmanlattığını düşünüyor. Aslında diyetin gerçekten önemli bir parçasıdırlar” dedi.,
Kan şekeri ikilemi
Peki karbonhidratlar kan şekerinizin çok hızlı yükselmesine neden olmaz mı? “Yemek yediğinizde kan şekeriniz yükselir ve vücudunuz bununla başa çıkmak için insülin üretir. Bu tamamen doğaldır. Bu sadece aşırı yemek yiyorsanız veya sürekli atıştırıyorsanız ya da dinlenme halindeki kan şekeriniz yüksekse sorun yaratır” diyor Hobson ve ardından ekliyor: “Tüm karbonhidratlar eşit değildir. Çabuk sindirilen karbonhidratlar (beyaz makarna gibi) yedikten hemen sonra sizi aç bırakabilir ve daha fazlasını arzulamanıza neden olabilir. Aşırı yemek kolaydır, bu yüzden ölçülü yemelisiniz.”
Hubson yine de beyaz makarnadan kaçınmadığını dile getirerek “Çok fazla spor yapıyorum, bu yüzden beyaz makarnaya sadık kalma eğilimindeyim. Karbonhidratlar yakıt için önemlidir, özellikle de dayanıklılık egzersizlerinden önce. Bunu seviyorum ve dengeli bir öğün olması için biraz protein ve sebze ile birlikte tüketiyorum” dedi.
Foods dergisinde yayınlanan 2022 tarihli bir inceleme, makarnayı sağlıklı ve kullanışlı bir gıda olarak tanımladı. Çoğu insanın daha iyi tat, görünüm ve doku nedeniyle beyaz makarnayı tercih ettiği belirtildi. Hobson şöyle diyor: “Yalnızca beyaz makarnayı seviyorsanız, onu neyle servis ettiğinizi düşünün. Yağ, krema veya peynir yerine domates soslu tüketmeyi tercih edin. Pesto seviyorsanız, daha az kullanabilir ve yoğurtla birleştirebilirsiniz. Ve sebze ekleyin!”
Diğer basit ve sağlıklı porsiyon önerileri ise zeytinyağı, sarımsak ve acı biber; füme ya da konserve somon gibi yağlı balıklar ve yarısı yağsız dana eti ya da tavuk kıyması ve yarısı mercimekten oluşan bir makarna.
