Adını yeni yeni duyuran kale, besin yoğunluğu en yüksek sebzelerden biridir. Brassicaceae (turpgiller) familyasına ait olan bu koyu yeşil yapraklı sebze, zengin vitamin, mineral ve antioksidan profili sayesinde haklı olarak “süperbesin” unvanını taşır. Peki, sofralarımıza giren kale bitkisi tam olarak nedir ve vücudumuza ne gibi katkılar sağlar?
Kale, geleneksel lahananın aksine baş oluşturmayan, geniş ve kıvırcık yapraklı otsu bir bitkidir. Toprak kokulu, hafif acımsı ve güçlü aromatik yapısıyla dikkat çeker. Çiğ olarak salatalarda, fırınlanarak cips formunda veya smoothie tariflerine eklenerek kolayca tüketilebilir. Düşük kalorisine karşın sunduğu yüksek lif ve mikro besin ögeleriyle modern mutfakların vazgeçilmezidir.
Kale, yalnızca bir gastronomik trend değil, biyokimyasal açıdan tam bir şifa kaynağıdır:
Journal of Agricultural and Food Chemistry’de yayımlanan çalışmalara göre kale; kuversetin ve kaempferol gibi güçlü flavonoidler açısından oldukça zengindir. Bu bileşikler, hücresel düzeyde serbest radikallerle savaşarak kronik inflamasyonu azaltmaya yardımcı olur.
