Ton balığı konservesi yaygın olarak tüketilen bir yiyecek. Ama düşünüldüğü kadar sağlıklı mı? New York Times ton balığıyla ilgili merak edilen 4 soruyu uzmanlara sordu.
Amerikalılar ortalama olarak yılda yaklaşık 2 kilo balık tüketiyor. Bu miktar karides ve somon hariç diğer tüm deniz ürünlerinden daha fazla. Tabii ki bunun geçerli bir nedeni var: Ton balığı lezzetli ve konservesi 1 dolar gibi düşük bir fiyata satılıyor. Ama sağlıklı mı? Cıva içeriği konusunda endişelenmeli misiniz? Peki ya okyanuslarımızın sağlığı ne olacak? İşte bir sonraki konserveyi açmadan önce bilmeniz gerekenler:
Ton balığı sağlıklı mı?
Ton balığı bir yiyeceğin olabileceği kadar besleyici. Kar amacı gütmeyen Food and Planet adlı eğitim kuruluşunda diyetisyen ve araştırma direktörü olan Chris Vogliano, etin protein, mineral ve vitaminlerle dolu olduğunu söyledi. Diğer tüm etlerden daha fazla selenyum içerir. Vogliano, yağ oranının da düşük olduğunu belirtti ancak bu, diğer bazı deniz ürünlerinden daha az omega-3 yağ asidi içerdiği anlamına geliyor. Vogliano, konserve ton balığı, suşi ve ton balığı bifteği arasında besinsel açıdan büyük bir fark olmadığını da sözlerine ekledi. Balığı pişirmenin D vitaminini azaltabileceğini ve konserve işleminin birkaç besin maddesini süzebileceğini, ancak besin değerinin büyük ölçüde aynı olduğunu söyledi.
Uzmanlar, ton balığının sağlık açısından en büyük dezavantajının bir nörotoksin olan cıvanın yarattığı risk olduğunu söylüyor. Bu ağır metal okyanusa çoğunlukla fosil yakıtların yakılması gibi insan faaliyetlerinden giriyor. Küçük organizmalar tarafından emilir ve besin zincirinde yukarı doğru ilerleyerek köpekbalıkları, kılıçbalıkları ve orkinos gibi daha büyük, daha uzun ömürlü türlerde birikiyor.
Yeterince yüksek konsantrasyonlarda cıva ciddi sağlık sorunlarına neden olabilir. Amerika Birleşik Devletleri’nde cıva zehirlenmesi vakaları nadir görülüyor ancak uzmanlar cıvanın beyin üzerindeki uzun vadeli etkileri konusunda endişeliler. Yüksek seviyeler genellikle daha fazla deniz ürünü tüketen şehir ve kıyı nüfusları arasında daha yaygın.
Cıva seviyesi türüne göre değişiyor
Peki bu ton balığı yiyenler için ne anlama geliyor? Cıva miktarı türe göre değiştiği için cevap biraz karışık.15 çeşit ton balığı var ve bunların hepsinden de tüketiyor olabilirsiniz. Skipjack gibi en küçük (ve genellikle en ucuz) türlerde çok az cıva bulunur. Vogliano, Albacore ve yellowfin’de üç kat; bigeye ve bluefin’de ise çok daha fazla cıva bulunabileceğini söyledi.
