Yeni bir araştırmaya göre, prestijli yıldızı alan restoranların kapanma olasılığı, almayanlara göre daha yüksek. Peki neden?
Geçen ay “haute French’ten “eko-şık”a uzanan farklı tarzlardan 12 yeni restoran New York Michelin Rehberi’ne eklenmelerini kutladı. Lastik üreticisinden çıkıp restoran eleştirmenine dönüşen Michelin Rehberi’ne yer almak, kaliteli yemek alanındaki en saygın ödüllerden Michelin yıldızını almanın ilk adımı. Ancak kısa süre önce Strategic Management Journal’da yayınlanan araştırmaya göre, o yıldızı almamak restoranların lehine olabilir.
University College London’ın İşletme Fakültesi’nden Daniel Sands, 2000-14 yılları arasında New York’ta açılan ve The New York Times’dan olumlu eleştiri alan restoranların kaderini takip etti. Gelecek vaat eden bu gruptan Michelin yıldızı alan işletmelerin, takip eden yıllarda kapanma olasılığının almayanlara göre daha yüksek olduğunu tespit etti. Konum, fiyat ve mutfak türü gibi faktörler bu korelasyonu değiştirmiyor. Sonuç olarak, 2005-14 yılları arasında Michelin yıldızı alan restoranların yüzde 40’ı 2019 yılı sonuna kadar kapandı.
Maliyetler nasıl artıyor?
Michelin yıldızı restoranların reklamını artırıyor: Çalışma, yeni yıldız alan restoranların Google arama yoğunluğunun üçte bir oranında arttığını da ortaya koydu. Ancak bu şöhretin bir bedeli var. Akademisyen Sands’e göre öncelikle restoranların müşterileri değişiyor. İlgi odağı olmak, lokantalardan beklentileri yükseltiyor. Daha uzaklardan turist müşterileri çekiyor.
