Makarna yaparken hazırladığınız sos tabağın dibine iniyor, makarnanın üzerinde tutunmuyorsa yalnız değilsiniz. Lezzetli bir sos hazırlamak kadar onu makarnayla doğru şekilde buluşturmak da önemli. Peki restoranlardaki gibi sosu makarnaya iyice bağlamak için ne yapmak gerekiyor? İşte makarna suyundan pişirme yöntemine bilmeniz gereken püf noktaları burada.
Makarna yaparken sosu hazırlamak kadar önemli bir başka aşama daha var: Sosun makarnaya tutunmasını sağlamak. Bazen domates sosu, krema veya pesto ne kadar lezzetli olursa olsun tabağın dibine iner ve makarnanın üzerinde ince bir tabaka halinde kalır. Oysa iyi hazırlanmış bir makarnada sos, her lokmada makarnaya eşlik etmelidir. Peki sos makarnaya neden tutunmaz ve restoranlarda yediğimiz makarnalardaki o kıvamı nasıl yakalarız? Hadi gelin anlatalım.
Makarna sosu neden makarnaya tutunmaz?
Sosun makarnaya tutunmamasının birkaç farklı nedeni olabilir. En sık yapılan hatalardan biri, makarnayı süzdükten sonra doğrudan tabağa almak ve sosu üzerine dökmek. Bu yöntem pratik olsa da sosun makarnayla bütünleşmesini sağlamaz.
Makarnanın pişme sırasında bıraktığı nişastalı suyu değerlendirmemek de önemli bir kayıp. Çünkü bu su, sosun kıvamını ayarlarken aynı zamanda sos ile makarna arasında daha iyi bir bağ oluşmasına yardımcı olur. Bunun yanında makarnayı fazla haşlamak, çok fazla yağ kullanmak veya sosu makarnadan ayrı hazırlayıp yalnızca servis sırasında birleştirmek de sosun makarnanın üzerinde kalmasına neden olabilir.
Sosun makarnaya bağlanabilmesi için ne yapmak gerekir?
Makarna suyunu değerlendirin
Makarna pişerken içindeki nişastanın bir kısmı suya geçer. İşte o suyu sakın hemen dökmeyin. Çünkü bu su sosunuzun kıvamını toparlamakta kritik öneme sahip.
Mesela domates sosunuz fazla koyu oldu. Bir anda normal su ekleyip sosu cıvıtmak yerine birkaç yemek kaşığı makarna suyu ekleyip tavada karıştırırsanız sosunuz akışkan hale gelirken makarnaya da daha iyi yayılır.
Makarnayı süzmeden hemen önce bir bardak kadar suyunu kenara alın. Sonra makarnayı süzüp doğrudan sosun bulunduğu tavaya alın. Üzerine azar azar makarna suyu ekleyerek 1-2 dakika karıştırın. Suyu bir anda boca etmeyin. Bir iki kaşık ekleyin, karıştırın. Sos makarnaya güzelce yayılıyorsa yeterli. Fazlası bu sefer makarnanızın kıvamını bozacaktır.
Makarnayı yağlamayın
Makarnayı süzüyoruz, sonra üzerine yağ döküyoruz ki birbirine yapışmasın. Evet bu makarnanın birbirine yapışmasını azaltabilir fakat bu sefer başka bir problem çıkar: Sosun makarnaya tutunmasını zorlaşır. Eğer ki makarnayı sosla buluşturacaksanız, süzdükten sonra ayrıca bol yağ dökmek yerine makarnayı direkt tavaya almanız burada daha mantıklı.
Bir de makarnayı haşlarken birbirine yapışmaması için eklenen yağ var. Aslında haşlama suyuna eklenen yağın makarnaya hiçbir katkısı olmuyor. Tam aksine yağ suyun üstünde kalıyor ve makarna süzülürken tamamen makarnaya yapıştığı için sosun üzerinden kayıp gitmesine neden oluyor.
Makarnayı soğuk sudan geçirmeyin
Siz yapmasanız bile çevrenizde makarna haşlandığında süzüp musluk altından geçirenleri görmüşsünüzdür. Yapılan bu işlem oldukça hatalı çünkü makarnanın tüm nişastasını o suyla birlikte lavaboya dökmüş oluyorsunuz. Bu işlemden sonra da makarna sosu tutunacak yüzey bulamadığı için makarnaya bağlanamıyor.
Tavada sosla makarnayı buluşturun
Makarnayı tabağa aldıktan sonra üzerine sos eklerseniz eğer sosunuz makarnanın yüzeyine tutunmayacaktır. Ancak makarna ve sosu tencere içerisinde buluşturup bir iki dakika kısık ateşte çevirerek yedirirseniz makarna sosa bağlanmış olur.
Makarnayı çok haşlamayın
Makarnayı tamamen yumuşayana kadar haşlayıp ardından sosla karıştırmak yerine, paket üzerinde belirtilen süreden biraz önce kontrol ederek hafif diri halde süzebilirsiniz. Böylece makarna sosun içinde birkaç dakika daha pişerken hem lezzeti içine çekebilir hem de sosla daha iyi bütünleşebilir.
