Bu yıl 6’ıncısı gerçekleşen Uluslararası Meze Festivali, dünya mutfaklarının yanı sıra Anadolu mutfağında da önemli bir yere sahip olan meze kültürünün zenginliğini ortaya koydu. Türkiye’nin farklı bölgelerinden seçilen restoranların ve Rusya’nın eşsiz meze reçeteleri festivalin başrolünde yer alırken, yerli ve yabancı 17 seçkin işletmenin özenle hazırladığı gurme mezeler davetlilerden büyük ilgi gördü.
Akra Antalya ev sahipliğinde gerçekleşen 6. Uluslararası Meze Festivali, iki gün boyunca büyük ilgi gören bir gastronomi etkinliği olarak gerçekleşti. 25 Ekim’de “Meze Talks” ile başlayan festival, misafirlerine gastronominin sırlarını verdi. Yoğun bir katılımla gerçekleşen festival gastronomi tutkunlarını ülkemizin ve dünyanın önde gelen restoranlarının duayen şefleriyle bir araya getirdi. Festival boyunca Türkiye’nin farklı köşelerinden ve Rusya’dan gelen aşçıların birbirinden leziz mezeleri herkesten tam not aldı.
Hünkar’ın hikayesi…
Geleneksel bir lezzet buluşması haline gelen Uluslararası Meze Festivali, “Meze Talks” ile start aldı. Moderatörlüğünü Ebru Koralı ve Tolga Atalay’ın yaptığı ve Akdeniz Üniversitesi Gastronomi Bölümü öğrencilerinin büyük ilgi gösterdiği panelde, geçtiğimiz haftalarda vefat eden Hünkar restoranın sahibi ve Türk gastronomi dünyasının duayen isimlerinden Feridun Ügümü anıldı. Panele konuk olan Uğurcan Ügümü, babası Feridun Ügümü’nün vefatından önce kaleme aldığı “Hünkar” kitabının içinde yer alan tariflerin ve babası ile mutfaktaki anılarını anlattı.
Anadolu Kaşığının Arkeolojisi
Günün ikinci paneli, sanat araştırmaları ile Anadolu’nun kültür mirasını öne çıkaran Nur Başnur’u ağırladı. Başnur, “Anadolu’da Kaşığın Arkeolojisi” başlıklı sunumunda; kaşığın tarihsel yolculuğunu, Türklerin yemek ve kaşık alışkanlıklarını, Osmanlı’dan günümüze kadar Anadolu kültüründeki tüm kullanım şekli ve amaçlarını anlattı.
Kastamonu Mutfağı ve Pastırma
Meze Talks’ın üçüncü panelinde Kastamonu ve Kastamonu mutfağı masaya yatırıldı. Ebru Koralı ve Tolga Atalay’ın sorularını yanıtlayan Kastamonu İksirli Çiftlik’ten Duygu Ece Aydın Kastamonu mutfağı ve ürün çeşitliliğine dikkat çekerken şehrin gizli kalmış ilgi çeken lezzetlerini anlattı. Kastamonu Ala Restaurant’ın işletmecisi Ömer Karabıyıkoğlu ise pastırmanın tarihini ve yapım tekniklerini anlattı. Pastırmanın birden çok çeşidi ve kullanım alanı olduğuna dikkat çeken Karabıyıkoğlu, konuklara Kastamonu pastırması ikram etti.
Boğatepe’ye yolculuk
Günün son panelinde Boğatepe Çevre ve Yaşam Derneği Kurucusu ve Kars kaşarı – gravyerini dünyaya tanıtan İlhan Koçulu, Boğatepe’nin Hikayesi’ni anlattı. Koçulu, korunan doğanın insanlara besin verdiğini belirterek iyi, temiz ve adil üretimin önemine vurgu yaptı.
Kooperatifçiliği de değinen Koçulu, gıda maliyetleri ve peynir üretimine ilişkin dikkat çeken açıklamalarda bulundu. Koçulu, köylü, çiftçi ve küçük üreticinin korunması gerektiğini belirterek gıdanın, toprağın ve suyun korunması gerektiğini dile getirdi.
Gıyam/Kıyam
Ebru Koralı ve Tolga Atalay’ın moderatörlüğünü yaptığı “Antik Çağ’dan Bugüne Sofrada Kalanlar” başlıklı panelin konuğu Kapurcuk Gastronomi Evi’den Ece Baysal oldu. Marmaris’in yöresel ürünlerine yer verdikleri Kapurcuk Gastronomi Evi’nden bahseden Baysal, Marmaris’in turizmle ön plana çıksa da kültür ve gastronomi olarak da çok zengin olduğuna değindi. 250 yıllık Gıyam isimli tatlıya ayrı bir parantez açan Baysal, fıstık ve susamın çam balı ile buluşması ile Gıyam’ın ortaya çıktığını söyledi. Panel esnasında dinleyicilere Kapurcuk’ta üretilen Gıyam ikram edildi.
Garos’un keşfi
Meze Festivali’nin son panelinde Marmara Adası Slowfood Topluluğu’ndan Doç. Dr. Elif Gözler Çamur konuk oldu. Marmara Adası’nın geleneksel lezzeti olan Garos’un, Antik Roma’dan günümüze uzanan yolculuğuna değinen Çamur, uskumru ya da kolyoz balıklarının karacigeri ve havyarı ile yapılan Garos’un, atıksız mutfağın güzel bir temsilcisi olduğunu söyledi.
Mezeler tadıma çıktı
6. Uluslararası Meze Festivali, ikinci günün akşamında Türkiye ve dünyanın farklı köşelerinden gelen şeflerin hazırladığı mezeler, gastronomi meraklılarının beğenisine sunuldu. Lezzet buluşmasında görücüye ve tadıma çıkan mezeler, konukların beğenisini kazandı.
Geceye mezeleri ile katılan Alaf, Bağarası, Birch, Trilye, 7 Mehmet, Lokanta Bahar, Girida Port, HSVHN, İZA, Klasik Dükkan, Konak, Mahir Lokantası, Kaplan Restoran, Parlak Restaurant, Yalova Restaurant, TheLifeCo ve Akra Antalya, Antalya’da önemli bir lezzet buluşmasına katkı sağladı.
Lezzet peşinde koşan seçkin davetlilerin yanı sıra çok sayıda basın mensubunun da takip ettiği lezzet buluşmasında, konuşulan tek konu hangi mezenin daha lezzetli olduğuydu.
Gastronomi öğrencileri görev başında
Meze Festivali, lezzet buluşmasının yanında gastronomi öğrencileri için de önemli bir eğitim platformu oldu. Akdeniz Üniversitesi Gastronomi Bölümü’nden 35 öğrenci, Meze Festivali çerçevesinde Akra Antalya’nın mutfağında sektöre ilk adımlarını attı. Bir hafta boyunca Akra mutfağına giren öğrenciler, hem ustalarına yardımcı oldu hem de gelecekteki mesleklerine ilk adımlarını attı.
www.gidahatti.com/haber/22232390/lokal-ve-global-mezelerin-resmi-gecidi
