Kış hazırlıkları denince akla gelen ilk şeylerden biri hiç şüphesiz konserve fasulye. Yazın tazeliğini kavanozlara doldurup kış sofralarına taşımak hepimizin sevdiği bir gelenek. Ama işin güzel tarafı, fasulyenin tek tip olmaması. Her biri kendine has özelliklere sahip çeşitleriyle mutfakta farklı lezzetler sunabiliyor. Gelin, en çok bilinen taze fasulye türlerine yakından bakalım k, konservelerde hangisini kullanacağınıza kolayca karar verin.
Kış ortasında canımız anne eli değmiş gibi buram buram yaz kokan bir zeytinyağlı çektiğinde, imdadımıza hep o yazdan kurulan kavanozlar koşuyor.
Ancak kusursuz bir konserve yapmanın sırrı sadece doğru kavanozlama tekniklerinde değil, en doğru fasulye çeşidini seçmekte saklı oluyor. Pazara çıktığınızda karşınıza çıkan Ayşe kadın, boncuk veya çalı fasulyesinden hangisinin konservede erimeyeceğini, hangisinin zeytinyağlıya daha çok yakışacağını bilmek, kış sofralarının lezzet garantisi oluyor.
Eğer siz de “Bu yıl konservelik taze fasulye seçerken hangisini almalıyım?” diye düşünüyorsanız; gelin, en çok bilinen taze fasulye türlerine yakından bakalım ki, konservelerde hangisini kullanacağınıza kolayca karar verin.
Fasulye türleri
Türk mutfağının en çok sevilen taze fasulyesi hiç kuşkusuz Ayşe Kadın. Etli yapısı ve kılçıksız olmasıyla sofralarda sık sık yer bulan bu fasulye, neredeyse yok denecek kadar küçük tanelere sahip. Özellikle tencere yemekerinde tercih edilen bu fasulye, konserve yapmak isteyenler için de ilk tercihlerden biri.
Ayşe Kadın’a benzeyen ancak biraz daha kısa ve tombul bir görünüme sahip olan Boncuk Ayşe, adını yuvarlak ve bocuk gibi olan tanelerinden alıyor. Kavurma, haşlama ya da salatalarda değerlendirmek için harika bir seçenek olan boncuk Ayşe, daha etli yapısıyla da yine konservelerde tecih edilen bir fasulye türü.
Listemize, tezgahlarda sıkça gördüğümüz ama konservede ayrı bir yeri olan Çalı fasulyesini de eklemeliyiz. Yassı, geniş ve uzun yapısıyla bilinen bu tür, genellikle kılçıksızdır. Erken hasat edildiğinde lokum gibi bir kıvama sahip olur. Hem şeritler halinde doğranarak yapılan zeytinyağlılara çok yakışır hem de turşu ve konserve yapımı için oldukça elverişlidir.
