Ana yemeklerin yanında severek tüketilen beyaz lahana turşusu, evde hazırlamak isteyenlerin de sıkça tercih ettiği tariflerden biri. Lahana, sarımsak, sirke ve kaya tuzu gibi temel malzemelerle hazırlanan turşunun kıtır kıvamını koruması için lahanaların taze ve sert olması gerekiyor. Turşunun güneş görmeyen, serin bir ortamda bekletilmesi de lezzetli sonuç almak açısından önem taşıyor.
BEYAZ LAHANA TURŞUSU İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
- 1 adet küçük veya orta boy beyaz lahana
- Kaya tuzu
- Üzüm sirkesi
- Sarımsak
- İçme suyu
- İsteğe göre nohut
- İsteğe göre limon tuzu
- İsteğe göre havuç ve acı biber
BEYAZ LAHANA TURŞUSU NASIL YAPILIR?
Öncelikle beyaz lahananın dış yapraklarını ayıklayın ve lahanayı güzelce yıkayın. Ardından iri parçalar halinde doğrayın. Doğradığınız lahanaları geniş bir kaba alıp kaya tuzuyla hafifçe ovalayın. Bu işlem lahanaların biraz yumuşamasını sağlarken turşunun suyunun oluşmasına da yardımcı olur.
Temiz ve steril bir cam kavanozun tabanına birkaç diş sarımsak ve isteğe göre nohut yerleştirin. Lahana parçalarını kavanoza bastırarak doldurun. Katların arasına sarımsak, havuç veya biber ekleyebilirsiniz.
Ayrı bir kapta içme suyu, kaya tuzu ve sirkeyi karıştırın. Hazırladığınız turşu suyunu lahanaların üzerini tamamen geçecek şekilde kavanoza doldurun. Lahanaların suyun altında kalması, başarılı bir turşu hazırlamak açısından önem taşıyor.
Kavanozun kapağını sıkıca kapattıktan sonra güneş görmeyen, serin ve kuru bir yerde bekletin. Kullanılan yönteme ve ortam sıcaklığına bağlı olarak turşunun olgunlaşması birkaç günden birkaç haftaya kadar sürebiliyor.
KÜTÜR KÜTÜR LAHANA TURŞUSUNUN PÜF NOKTASI
Beyaz lahana turşusunun kıtır kıtır olması için öncelikle sert ve taze lahanalar tercih edilmeli. Lahanaların kavanoza sıkıca yerleştirilmesi ve turşu suyunun sebzelerin tamamını kaplaması da önemli. Ayrıca ince sofra tuzu yerine turşuluk kaya tuzu kullanılması öneriliyor.
Turşu hazırlandıktan ve kavanoz açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edilmesi, kıvamının ve lezzetinin daha uzun süre korunmasına yardımcı olur.
www.cumhuriyet.com.tr/gurme/kis-hazirliklari-basladi-kutur-kutur-beyaz-lahana-tursusu-tarifi
