Yemeklerin birbirine aşkını kimse konuşmuyor. Mesela dönerin ömürlük aşkı kimdir? Peki simidin ruh ikizi? Kuru fasulyenin hayat arkadaşı pilavsa piyaz da köftenin biricik eşidir diyebilir miyiz? İtiraf edelim, günümüzde her lezzeti abuk sabuk şekilde birbirine karıştıran tiktok videoları görmek mümkün ama damak tadımıza göre yemekler tek eşlidir! Geri kalan da birbirine akrabadır zaten. Bana inanmıyorsanız tarihe bir göz atın!
Yemeklerin birbirinden vazgeçemedikleri ömürlük aşklarını birazdan yazacağım ama önce bu akrabalık mevzusuna değinmek istiyorum. Bütün yemek kültürleri akrabadır yani bir şekilde birbirlerini etkilemişlerdir. Çünkü pişirme teknikleri yüzyıllardır birbirinin aynıdır. Ateş bulunduğundan beri yani yemeklerimizi pişirmeye başladığımızdan beri ızgarasıydı, tavasıydı, buharda pişmişi ve sotesiydi, fırın yemekleri ve tandırıydı, aslında hepsi yüzyıllar önce de vardı, bugün de var. Bu pişirme teknikleri Türk topraklarında da aynı, Avrupa ya da Amerika’da da.
Toprağın altına açılan kuyularda yapılan tandırın sadece Anadolu’ya ait bir yemek pişirme tekniği olduğunu mu düşünüyorsunuz? Peki bizden kilometrelerce uzakta, Meksika’daki Barbacoa da aynı tandır gibi geleneksel olarak çukurlarda pişirilen et yemekleridir desem? Ortadoğu’da Taboon isimli, ekmek de pişirilen yer altı fırınlarında yapılan Mandi, Yeni Zelanda’da Hangi de aynı teknikle pişer.
Barbacoa
Taboon
Hangi, Yeni Zelanda
Bizde yumurta sarısı ve limon ile çorbalara yapılan terbiyenin aynısı Yunanistan’ın Avgolemono çorbasıdır. Bizdeki tavuk suyuna çorbanın terbiyesi ile yapılış yönteminin aynısı, Yunanistan’da tavuk ya da balık çorbası olarak yapılır. Avgo Yunanca yumurta demek, Lemono da limon.
Sadece pişirmiyoruz da bazen çiğ de yiyoruz. Ama yine de hepsi aynı. Limonla kendiliğinden pişen deniz ürünü mevzusu dünyanın her denizinde aynı. Ceviche, tartare çeşitleri, hepsi aynı…
