Danilo Zanna: Roma mutfağından sofranıza…

Geleneksel olarak kutlama veya davetlerde servis edilen çok özel bir lezzettir coda alla vaccinara. İtalyan mutfağının zengin mirasını yansıtan bu yemek, özenle seçilmiş malzemelerin ustalıkla bir araya getirilmesiyle ortaya çıkıyor…

Bu hafta size Roma mutfağından çok sevdiğim bir lezzeti tanıtmak ve tarifini paylaşmak istiyorum: Coda alla vaccinara yani sebzelerle birlikte pişen bir tür sığır kuyruk yahnisi. Roma mutfağının çok sevilen ve bölgenin tarihiyle de iç içe geçmiş yemeklerinden biridir. ‘Vaccinara’ terimi, esasen dana etini işleyen kasapları ifade etmek için kullanılır. Bu yemeğin geçmişi de kalan et parçalarının değerlendirilmesi amacıyla ortaya çıkmış zaten.

Temel malzeme olan sığır kuyruğu eti, yavaş pişirme yöntemleriyle özenle hazırlanır. Lezzetli bir kıvama ulaşana kadar pişirme süreci devam eder. Yemekte genellikle soğan, pancar, kereviz, havuç gibi sebzeler kullanılır. Domates sosu, kırmızı şarap ve baharat çeşitleri eklenerek zengin bir lezzet profili ortaya çıkar.

Coda alla vaccinara, geleneksel olarak özel günlerde veya davetlerde sunulan bir yemektir. İtalyan mutfağının zengin ve çeşitli mirasını yansıtan bu yemek, özenle seçilmiş malzemelerin ustalıkla bir araya getirilmesiyle öne çıkar.