İngiltere’deki Reading Üniversitesi araştırmacıları, çiğ tavuk etinde gıda zehirlenmesine yol açabilen Campylobacter bakterisini etkisiz hale getirmek için kimyasal madde gerektirmeyen bir ışık teknolojisini inceledi. Mor-mavi ışıkla fotodinamik inaktivasyon (VB-PDI) olarak adlandırılan yöntem, araştırmada test edilen 64 Campylobacter suşunun tamamını etkisiz hale getirdi. Bunlar arasında antibiyotiklere dirençli suşlar da bulunuyordu.
Bulgular, kümes hayvanlarının işlenmesi sırasında uygulanabilecek yeni bir dekontaminasyon yönteminin önünü açabilir. Ancak teknolojinin ticari ölçekte kullanıma hazır olduğu sonucuna varmak için henüz erken.
Bakterileri kimyasal kullanmadan hedef alıyor
Campylobacter, dünya genelinde bakteriyel gıda zehirlenmelerinin en yaygın nedenlerinden biridir. Çiğ tavukla temas sırasında bakteriler ellere, mutfak tezgâhlarına, kesme tahtalarına ve diğer gıdalara bulaşabiliyor. Tavuk etinin yeterince pişirilmesi bakteriyi etkisiz hale getirse de çiğ ürünün hazırlanması sırasında çapraz bulaşma riski devam ediyor.
VB-PDI yöntemi, görünür mor-mavi ışığın bakteri hücrelerinde doğal olarak bulunan bazı molekülleri etkinleştirmesi esasına dayanıyor. Bu süreçte oluşan reaktif oksijen türleri, bakteri hücrelerine zarar vererek mikroorganizmaların etkisiz hale gelmesini sağlıyor. Yöntem, gıdaya kimyasal madde eklenmesini veya doğrudan fiziksel temas kurulmasını gerektirmiyor.
Araştırmacılar, İngiltere’deki kanatlı hayvanlarından elde edilen ve farklı özelliklere sahip 64 bakteri suşunu test etti. Antibiyotiklere dirençli bakteriler de ışık uygulamasına benzer düzeyde duyarlılık gösterdi.
Araştırmadan elde edilen sonuçlar Microbiology dergisinde yayınlandı.
www.gidahatti.com/haber/28997314/cig-tavukta-gida-zehirlenmesine-karsi-yeni-yontem-mor-mavi-isik
