Her yıl profesyonel aşçı ve eğitimli personel yetiştiren MSA’nın kurucusu Mehmet Aksel ve yönetici direktörü Sitare Baras ile sohbet ettik. Onlara göre pandemi, yeme-içme sektörünü çok etkilemiş. Aksel ve Baras, “Yeni bir dünya geliyor ve bu dünyada mutfak insanlarına daha çok ihtiyaç var, ayrıca süper yat şefliğinde rekor düzeyde artış görülüyor. Biz bir dönem ‘uçan şef’ yetiştirdik. THY uçaklarında şefler vardı. Şimdi yatlar için yetiştiriyoruz” diyor.
Pandeminin en çok etkilediği sektörlerin başında geliyor yeme-içme sektörü. Malum, mart-nisan-mayıs aylarında kapalı kalan birçok restoran ve otel kapılarını yaz aylarında açamadı. Açanlar yarı kapasiteyle çalıştılar. Son dönemlerin en popüler meslekleri arasında olan aşçılık, şeflik, restoran ve işletmeciliği pandemiden çok etkilendi. Her yıl profesyonel aşçı ve sektöre eğitimli personel yetiştiren Mutfak Sanatları Akademisi’nin (MSA) kurucusu Mehmet Aksel ve MSA Yönetici Direktörü Sitare Baras’la sohbet ettik. Aksel ve Baras, “Evet pandemi yeme-içme sektörünü, gastronomiyi çok etkiledi ancak yeni bir dünya geliyor ve bu dünyada mutfak insanlarına daha çok ihtiyaç var” diyor.
Son dönemde popüler olan şeflik, pandemide nasıl etkilendi?
Mehmet Aksel: Hepimiz etkilendik. Martta biz de durduk. Hazirandan sonra ise yeni planlarla yeniden başladık.
Sitare Baras: Haziranda açıldığımızda eylülde eğitimlere başlarız ama ilgi nasıl olur tam bilemiyorduk. Ancak gördük ki 2019’a göre artan bir ilgi var. Evet yeme içme sektörü etkilendi ancak bu işte gelecek var. Gençler de bu dönemi eğitim alarak değerlendiriyor. Pandemiye rağmen Eylül 2020’de alınan aşçılık kaydının sayısı önceki yılın aynı dönemine göre yüzde 10 daha yükseldi ve yüzde 100 doluluk ile eğitim programımızı açtık. Kadın öğrenci sayısı bu program özelinde yüzde 40 daha fazla. Üniversite ve yüksek lisans mezunlarının ilgisinin arttığını görüyoruz. Üniversite mezunları ile hala üniversitede okuyan öğrencilerin gelmesi bizim için önemli ve değerli. Pandemi sonrasında da farklı illerden öğrenciler programlarımıza katılmaya devam ediyor. Bu yıl eylül ayında öğrencilerin yüzde 90’ı İstanbul, Ankara, İzmir, Bursa, Adana, Eskişehir, Kocaeli ve Tekirdağ illerinden oldu.
