PATATESLİ HÜNKÂRBEĞENDİ
(6-8 kişilik)
NE LAZIM?
◊ 1 kg iri parçalara ayrılmış dana ön kol (ya da kuşbaşı dana eti)
◊ 1 iri soğan (yemeklik doğranmış)
◊ 1 yemek kaşığı biber salçası
◊ 1 yemek kaşığı domates salçası
◊ 4 yemek kaşığı zeytinyağı
◊ 1 çay kaşığı tuz
◊ Karabiber
Beşamel sosu için;
◊ 2 tepeleme yemek kaşığı un
◊ 4 su bardağı süt
◊ 2 patates (haşlanmış ve rendelenmiş)
◊ 4 yemek kaşığı zeytinyağı
◊ 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
NASIL YAPARIM?
◊ Tencereye 4 yemek kaşığı zeytinyağını koyup kızdırın, etleri ekleyip karıştırarak 7-8 dakika pişirin. Soğanları ilave edip 2 dakika daha kavurun. Salçayı da katıp 5 dakika kadar pişirdikten sonra tuz ve karabiberle tatlandırın.
◊ Etlerin üzerini 4 parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin ve orta ısılı ateşte, etler iyice yumuşayıncaya kadar, yaklaşık 1-1.5 saat pişirin (Bu işlemi düdüklü tencerede daha kısa sürede yapabilirsiniz).
◊ Patatesli beşamel sos için bir başka tencereye zeytinyağını koyun. Yağ kızar kızmaz unu ilave edin ve sürekli karıştırarak un köpük köpük olup hafifçe sararıncaya kadar 1-2 dakika kavurun.
◊ Kavrulmuş una azar azar sütü ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Süt kaynamaya başlayınca altını kısın. Patatesi, sürekli ve hızla karıştırarak tencerenin içine aktarın. Karıştırarak 5 dakika daha pişirin.
◊ Patatesli beşamel sosu servis tabağına yayın. Üzerine sosuyla beraber etleri gezdirin. Maydanozla süsleyip servis edebilirsiniz.
GAZİANTEP’İN YOĞURTLU PATATESİ
(4-6 kişilik)
NE LAZIM?
◊ 500-600 gr kuşbaşı kuzu eti
◊ 1 soğan
◊ 4 orta boy patates
◊ 9-10 su bardağı su
◊ 1 su bardağı haşlanmış nohut
Yoğurtlu sos için;
◊ 5 yemek kaşığı tepeleme süzme yoğurt (400 gr kadar)
◊ 1 yumurta
◊ 2 tatlı kaşığı un
◊ 1 yemek kaşığı tereyağı
◊ 1 çay kaşığı tuz
◊ Kırmızı biber
Patatesleri kızartmak için;
◊ Sıvıyağ
Ayrıca;
◊ 2 çay kaşığı haspir (yalancı safran)
NASIL YAPARIM?
◊ Kuşbaşı etleri bir tencereye koyup üzerine 9 bardak su ekleyin. Soğanı soyup bütün olarak içine koyun, orta ateşte haşlanmaya bırakın. Etler pişince soğanı içinden çıkarın, soğanı kullanmayacağız.
◊ Patatesleri soyun, kuşbaşı etten büyük olacak şekilde küp küp doğrayıp sıvıyağda kızartın.
◊ Yoğurtlu sos için bir kâseye yoğurt, yumurta ve unu koyun, iyice çırpın. Pişen etin suyundan 2 kepçe alarak yoğurtlu sosun içine koyup yine çırparak karıştırın. Sonra da bu sosu pişen etlerin üzerine yavaş yavaş aktarıp karıştırın.
◊ Kızarmış patatesleri, nohudu, tuzu ve kırmızı biberi tencereye ekleyin. Sık sık karıştırarak patatesler iyice yumuşayıncaya kadar pişirip ocaktan alın.
◊ Gaziantep’in yöresel baharatı haspiri sıcak yemeğin üzerine serpiştirin. Sıcak sıcak servise sunun. Dilerseniz haspiri (kuru nane de eklenebilir) kızgın tereyağında 1 dakika kadar pişirdikten sonra da katabilirsiniz.
