Gaziantep’in gastronomi kenti olmasını borçlu olduğu unsurlardan birisi de kurutmalıkları.
Gaziantep’in geleneksel olarak ürettiği “kurutmalıklar” tescillenmişti.
2021 yılında Gaziantep’te 33 bin 128 ton patlıcan, 9 bin 476 ton dolmalık biber ve 3 bin 251 ton kabak üretimi yapıldı. Kurutmalık üretimi, özellikle dar gelirli mahallelerde yaşayan ev hanımları için de önemli bir gelir kaynağı.
Patlıcan ve kabağın 1 adeti piyasada 1 lira
50’lik diziler halinde iplere takılıp, satılan kurutmalık ürünlerden patlıcan ve kabağın 1 adeti, piyasada yaklaşık 1 liraya satılıyor. Biberde ise bu rakam yaklaşık 80 kuruşa denk gelmekte.
Gastronomi kenti Gaziantep’in coğrafi tescilli lezzeti olan rengarenk kurutmalıklar, olgunlaşması ve lezzetlenmesi için güneşle buluşturuldu.
Kurutmalık yapmanın öyküsü:
- Gaziantep’te mevsimlik işçiler tarafından tarladan toplanan biber ve patlıcanlar kadınlar tarafından saplarından ayrılıyor.
- Ayıklanan ürünler kamyonlarla kentin muhtelif yerlerindeki tepelik alanlara getiriliyor.
- Burada işçiler tarafından özenle tek tek iğne yardımıyla ipe geçirilen ürünler, özel olarak tahtadan yapılan sergi alanlarına asılıyor.
- Hava durumuna bağlı olarak ortalama 15 günde tamamen kuruyan ürünler, paketlenerek Türkiye’nin çeşitli bölgelerinde satılıyor.
- Türk Patent ve Marka Kurumundan coğrafi işaret tescilli kurutmalıklar, özellikle kış aylarında mutfakların vazgeçilmezi arasında yer alıyor.
Yıllık yaklaşık 200 milyon adet üretiliyor
İl Tarım ve Orman Müdürü Mehmet Karayılan, Gaziantep’te 3 milyon 476 bin 250 dekar alanda tarımsal üretimin yapıldığını söyledi. Bu alanın yaklaşık yüzde 4’ünde sebze yetiştirildiğini belirten Karayılan, üretilen kurutmalıkların yurt içi ve yurt dışında lezzetle tüketildiğini dile getirdi.
