Evren Aybars
İspanyol et restoranları, yöresel adı Asador olan et ustaları, yüksekliği ayarlanabilen ızgaralarda kömür ateşinde etleri pişiriyorlar. Geleneksel olarak etin yanında da patates kızartması ve közlenmiş kırmızı biber servis ediliyor.
İspanyol mutfağı serimizin son tarifine sıra geldi. İspanya’da restoranlarda iki kişi tarafından paylaşılan oldukça büyük ebatlı dana pirzola tarzı bifteklere Txuleton (Çuleton okunuyor) deniyor.
Txuleton biftekleri ilk olarak San Sebastian’ın hemen dışındaki Astigarraga kasabasında ortaya çıkmış. Bu kasaba, özellikle elma şarabı (cider) ile meşhur bir yer. Her sene burada tüm cider üreticilerinin ve bölgedeki tüccarların katıldığı toplu bir tadım düzenlenir ve sığır üreticileri cider fıçıları karşılığında et ile takas yaparmış, bu etler de alanda kömür ateşinde pişirilerek tüketilirmiş. Bu gelenek yılları içerisinde yörenin en önemli yemeklerinden biri haline gelmiş.
İyi ki de öyle olmuş diyeceğim, İspanyol et restoranları, yöresel adı Asador olan et ustaları, yüksekliği ayarlanabilen ızgaralarda kömür ateşinde etleri pişiriyorlar. Geleneksel olarak etin yanında da patates kızartması ve közlenmiş kırmızı biber servis ediliyor. Yanında İspanyol kırmızı şarapları veya cider ile de enfes oluyor. Buyurun, tarife geçelim.
Malzemeler (2 kişilik)
-1 kg dana pirzola (mümkünse kuru dinlenmiş)
-deniz tuzu
-2 adet kapya biber, ortadan kesilmiş ve çekirdekleri çıkarılmış
-1 diş sarımsak, ince dilimlenmiş
-1 büyük kızartmalık patates
-1/2 çay kaşığı şeker
-200 ml kızartmalık yağ
Yemekten 6 saat önce etinizi buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığına gelmesi için bekletin. Etin oda sıcaklığında olması içinin düzgün şekilde pişmesi için çok önemli.
