Evren Aybars
Bu tarifin en önemli kısmı, kemiksiz fileto kullanmak. Mümkünse de balığın orta bölümleri, daha kalın kısımlarını kullanmak. Bazı balıkçılar büyük balıkları fileto olarak porsiyonlayıp satıyor, o şekilde denk gelirseniz özellikle bu tarif için çok uygun.
İspanyol mutfağına giriş yazımda, sizlere özellikle deniz ürünleri konusundaki başarılarından bahsetmiştim. Bu yazı serisinin içerisinde bir balık tarifi vermemek düşünülemezdi açıkçası.
Bask bölgesinin en meşhur balık yemeklerinden bir tanesi, Merluza en salsa verde. Merluza, bizde barlam balığı olarak geçen, İngilizcesi de hake olan balık türü. Barlam balığı Türkiye’de çok rastlanan bir balık türü değil. Avcılığı genellikle okyanus bölgelerinde yapılıyor. 110 cm’e kadar boylarda olabilen, Mezgit ile akrabalığı bulunan bir tür. İspanya, barlamın dünyada en fazla tüketildiği yer, kişi başına yılda 6 kg civarında barlam balığı yeniyor. Beyaz etli, lezzetli, az yağlı bir balık. Türkiye’de bulunması kolay değil, bilinmiyor. Ancak bu tarifi barlam yerine iri bir bakalorya mezgit, kaya levreği, lahos gibi balıkların filetoları ile de denemek gayet mümkün. Ben tarifi o şekilde vereceğim.
