Evren Aybars
İşin bilimsel tarafı şöyle: Hamur kabartma tozu alkalin bir malzeme, bu sayede tavuğun derisinin pH seviyesini artırıyor. Bu da deride bulunan peptit bağları kırıyor, yani yağların çözülme hızının artmasını, böylece de normale göre daha kahverengi ve daha çıtır çıtır olmasını sağlıyor.
2005 senesiydi sanırım, ilk Bibuçuk Taksim’de açılmıştı ve biz bir haftasonu orada arkadaşlarla buluşup bir tavuk kanadı nasıl bu kadar lezzetli olabilir diye şok geçirmiştik. Taksim’deki Bibuçuk maalesef sonradan belediyenin çeşitli zorlamaları nedeniyle kapandı ama hâlâ benim için İstanbul’a gittiğimde eğer yakınımda varsa mutlaka Bibuçuk’ta bir öğün yemeğe giderim, hatta bir gün orayı da detaylı olarak mutlaka yazacağım. Ama bugün konumuz başka.
