Büyük içli köftelerle küçük bulgur köftelerinin aynı tencerede buluştuğu analı kızlı, Adana mutfağının öne çıkan lezzetleri arasında bulunuyor. Evde bu yöresel yemeği hazırlamak isteyenler için analı kızlı tarifi, malzemeleri ve yapım aşamaları…
ANALI KIZLI TARİFİ İÇİN GEREKLİ MALZEMELER
Köfte hamuru için:
- 2 su bardağı ince köftelik bulgur
- 1 su bardağı irmik
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- Tuz, kimyon ve karabiber
- Ilık su
İç harcı için:
- 250 gram kıyma
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz, karabiber ve pul biber
Yemeğin suyu için:
- 250 gram kuşbaşı et
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı limon suyu veya isteğe göre nar ekşisi
- Tuz, karabiber ve pul biber
- Yaklaşık 6-7 su bardağı sıcak su
ANALI KIZLI NASIL YAPILIR?
1. İç harcı hazırlayın
Öncelikle kuru soğanı ince ince doğrayın. Tavaya sıvı yağı alın ve soğanı kavurun. Kıymayı ekleyerek suyunu salıp çekene kadar pişirin. Tuz, karabiber ve pul biberi ilave edip karıştırın. Hazırladığınız harcı soğumaya bırakın.
2. Köfte hamurunu yoğurun
İnce bulguru ve irmiği geniş bir kaba alın. Üzerine kontrollü şekilde ılık su ekleyerek bulgurun yumuşamasını sağlayın. Ardından yumurta, un, biber salçası ve baharatları ilave edin. Karışımı, şekil verilebilecek yumuşak ve dağılmayan bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
Hamur sert kalırsa azar azar su ekleyebilirsiniz. Çok cıvık olursa az miktarda unla kıvamını toparlayabilirsiniz.
3. Büyük ve küçük köfteleri şekillendirin
Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparın. Parmağınızla ortasını açarak ince bir çanak oluşturun. Soğuyan kıymalı harçtan içine koyun ve ağzını kapatarak yuvarlayın.
Kalan hamurdan daha küçük parçalar koparıp iç harcı koymadan minik köfteler hazırlayın. Bunlar yemeğin “kız” olarak adlandırılan küçük köfteleridir.
4. Etli ve nohutlu sosu hazırlayın
Tencereye sıvı yağı ve kuşbaşı eti alın. Etleri kavurduktan sonra domates ve biber salçasını ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun. Sıcak suyu ilave edin ve etler yumuşayana kadar pişirin. Ardından haşlanmış nohudu ekleyin.
5. Köfteleri tencereye ekleyin
Kaynamakta olan etli ve nohutlu suya önce büyük köfteleri, ardından küçük köfteleri dikkatlice bırakın. Köftelerin dağılmaması için yemeği sık sık karıştırmayın; tencereyi hafifçe sallayabilirsiniz.
Köfteler pişip suyun yüzeyine çıkmaya başladığında tuz ve baharat kontrolü yapın. İsteğe göre limon suyu veya nar ekşisi ekleyerek yemeğe hafif ekşimsi bir tat verebilirsiniz. Birkaç dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.
www.cumhuriyet.com.tr/gurme/adana-mutfagindan-geleneksel-bir-tat-anali-kizli-tarifi
