Türkiye gastronomi sektörü maliyet baskısına rağmen ayakta kalma mücadelesi veriyor. TURYİD Başkanı Kaya Demirer, Global Gastronomi Zirvesi öncesi yaptığı açıklamada fiyat tartışmalarına dikkat çekti. “Ensemiz inceldi ama dik durmaya çalışıyoruz” diyen Demirer, sektörün bu dönemi misafirlerle birlikte atlatmayı hedeflediğini söyledi.
Türkiye’de gastronomi sektörü, artan maliyetler ve müşteri fiyat algısı arasındaki sıkışmışlıkla yeni bir döneme giriyor. Bu yıl 5.’si düzenlenecek Global Gastronomi Zirvesi, sektörün en kritik sorunlarını masaya yatırmaya hazırlanıyor. “Kesişme Noktası / Crossroads” temasıyla 8 Ekim’de İstanbul Atatürk Kültür Merkezi’nde düzenlenecek olan zirvenin tanıtım toplantısında konuşan Turizm Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) Başkanı Kaya Demirer, özellikle Türkiye ve Yunanistan arasındaki fiyat karşılaştırmalarının kamuoyunda yoğun biçimde tartışıldığını vurguladı. Demirer, “Bu yıl zirvede bu konuyu da masaya yatıracağız. Ürünü markette alırken itiraz etmiyoruz ama restoranda hesap gelince tepki gösteriyoruz. Bu nedenlerle ensemiz inceldi ama dik durmaya ve bu dönemi misafirlerimiz ile atlatmaya çalışıyoruz” diyerek sektörün zor durumunu özetledi.
Gastronomi turizmin altın çocuğu
Zirvenin ekonomi ve gastronomiyi bir arada kullanan ilk ve tek etkinlik olduğunu söyleyen Demirer, “Lokantacıların işi diye bakılan bir sektör, bu yıl sonunda TURYİD’in çabaları ile 1 trilyon TL sınırına dayandı. 2 milyon çalışan istihdam ediliyor. Dünyada ise gastronomi sektörünün büyüklüğü 1,1 trilyon dolar. Yine yeme içme sektörü ise toplamda 3 trilyon doları aştı. 357 milyon insan bu sektörde istihdam ediliyor. Bu toplam çalışanların yüzde 10’una denk geliyor. Bizde de oranlar benzer durumda. Gastronomi turizmin altın çocuğu. Ülkenin tanıtımına ciddi katkıda bulunuyoruz. Restoranları yurtdışına götürürken, beraberinde Türk ürünlerini, kültürünü de götürüyoruz. Tüm bunları gastronomi zirvesinde konuşacağız” dedi. Toplantıda verilen bilgiye göre 24 milyar dolarlık büyüklüğe ulaşan sektörün yüzde 26’sına denk gelen 6,2 milyar dolarını TURYİD üyeleri temsil ediyor. 350 marka ile yer alan TURYİD üyelerinin yurt içinde 3 bin, yurt dışında 150’yi aşkın şubesi ve 150 binden fazla çalışanla yılda 200 milyondan fazla ziyaretçiyi ağırlıyor.
Bahşişten 100 milyar TL’lik kayıp
Sektördeki sorunlara da değinen Demirer, bunların başında çalışan göçü bulunduğunu anlattı. Çalışanların geride kalan dönemde gelirlerinden olduğuna dikkat çeken Demirer, “Kapılarını kapanan yegane sektör olarak kaldığımızda çalışanlar başka sektörlere başka ülkelere gitti ve dönmediler. Şimdi burada bahşiş ile ilgili yasa değişikliği talebimiz var. 4 yıldır uğraşıyoruz ve zirvede de yine bahsedeceğiz” dedi.
