Tercihim her zaman onlarca çeşit birbiriyle uyumsuz yemeklerin art arda sunulduğu lüks restoranlar yerine Ege, Karadeniz, Trakya gibi bölgelerin ya da yemeğiyle özdeşleşmiş Malatya, Gaziantep, Antakya, Adana, Urfa, Tokat, Kayseri gibi kentlerin mutfaklarından örneklerin sunulduğu, geleneğin yaşatıldığı yerlere gitmek.
Hafta başında İsmet Öztanık’tan Avantgarde Urban Levent’te Siirt mutfağı yemeklerinin sunulacağı iftar daveti alınca hiç düşünmeden ‘evet’ dedim.
20 yıl önce genç bir şef adayı olarak yanlarında çalışmaya başlayan bugün İstanbul’daki otellerin Executive Chef’i olarak görev yapan Siirtli Cüneyt Apuhan ve ekibi iftar sofrasında dört dörtlük bir Siirt mutfağı deneyimi yaşattı bizlere.
Pide, peynir, zeytin, turşu, çiğ köfte, Siirt fıstığı, bal, acı biber reçeli, kuru kaymak, humus gibi iftariyeliklerin ardından sırasıyla hepsi birbirinden lezzetli ‘Lebeniye çorbası’, ‘Siirt kitel’, ‘Etli Arap dolması’, ‘Siirt perde pilavı’ servis edildi.
Ardından gelen tatlılar da yemekleri aratmayacak denli başarılıydı.
