Türkiye’de tescillenmiş bin 658 coğrafi ürün bulunduğuna dikkat çeken Culinary Forum’un Kurucu Ortağı Murat Aslan, 20 yıl öncesine göre şeflerin daha fazla yurt dışına gitmeye başladığını ve bu yıl gastronomi turizmi hedefinin 25 milyar dolar olduğunu söyledi. Aslan, dünya mutfaklarında çalışan genç şeflerin yeni ürünler, özel reçeteler ile gastronomi ihracatını artırabileceğine dikkat çekiyor.
Ülkemizde tescillenmiş bin 658 coğrafi ürün bulunuyor. Söz konusu tarım ürünlerini sadece üretmek yetmiyor, ürünü pazara sunmak ve markalaştırmak da gerekiyor. Ortaya çıkan mahsulü daha katma değerli hale getirmek için mutfak kültürü öne çıkıyor. Taste Atlas’a göre 2024- 2025 yılı dünyanın en iyi 100 mutfağını sıralamasında Türk mutfağı, 6’ıncı sıraya yerleşti. Türk mutfak kültürünü dünyaya yaymak ise şeflere büyük rol düşüyor.
Mutfak alanında yetiştirilen şeflerin dünyaya yayılması tarım ürünlerinin ihracatında da itici güç olacak. Son 20 yılda şeflerin çok daha fazla yurt dışına gitmeye başladığını belirten Culinary Forum’un Kurucu Ortağı Murat Aslan, gastronomi turizminin 18 milyar dolara ulaştığını ve bu yıl hedefin 25 milyar dolar olduğunu söyledi.
Bunun da turizm gelirlerinin üçte biri olduğuna değinen Aslan, “2015 yılında 28 olan Gastronomi ve Mutfak Sanatları bölümü olan üniversite sayısının 2024 yılında yüzde 379 artarak 113’e, öğrenci sayısı 65 bine yükseldi. Dünya mutfaklarında çalışan genç şeflerimiz yeni ürünler, özel reçetelerle bölgenin tanıtımını üstlenebilir, gastronomi ihracatımızı artırabilir” dedi.
Bu doğrultuda gastronomi sektörünün geleceğine eğitim ve yenilikçi fikirlerle yön vermek amacıyla düzenlenen Culinary Forum, bu yıl üçüncü kez “XPERIENCE” temasıyla Antalya Nirvana Cosmopolitan Hotel’de gerçekleşti. Türkiye’nin dört bir yanındaki 57 üniversiteden yaklaşık 4 bin 500 gastronomi ve aşçılık öğrencisi ile horeka sektör liderleri, şefler, gastronomi uzmanları ile 74 üniversiteden 163 akademisyeni iki gün boyunca bir araya getiren etkinlik, 7 bin kişiyi ağırladı. Bu yıl kahve üstüne bir akademik kitap yayımlandı.
İtalya ihracatının %28’i gastronomiden
Gastronomide küresel oyuncu olmanın tek yolunun eğitim odaklı vizyoner paylaşımlarla mümkün olduğunu ifade eden Murat Aslan, dünyada en fazla lokal mutfağa sahip ülke İtalya’nın olduğunu aktardı. İtalyan şef başka bir ülkeye gittiğinde ‘ben parmesan peynirini buradan, makarnayı buradan istiyorum’ diyor ve menülerinde kullandığını anlatan Aslan, “Dünyanın en büyük üreticilerden biri olan İtalya ihracatının yüzde 28’i gastronomiden geliyor. Ürünlerini bütün dünyaya satıyorlar. Forumun bir amacı da mezun olduktan sonra yurtdışında çalışacak gastronomi öğrencilerinin Türk ürünlerini yurt dışında da tanıtmasını sağlamak” diye konuştu.
