Öz çorba Gaziantep mutfağının en zarif, bir o kadar kıymetli çorbalarından biri. Adını buğdayın özünden alıyor. Aşurelik buğday haşlanıyor, süzme aşure yapar gibi kevgirden püresi çıkarılıyor, çorba bu buğday özünden yapılıyor. Yapılışı basit gibi gözükse de kıl elekten veya kevgirden eze eze buğdayın özünü çıkarmak oldukça emek ister. Et veya hindi suyuyla lezzetlenen ve süzme koyu yoğurt ile kıvam kazanan öz çorba hem lezzeti hem de sadeliğine rağmen meşakkatli hazırlanışıyla misafir yemeği olarak kabul edilir, önemli misafirlere ikram edilir. Nitekim Atatürk ve Fevzi Çakmak kenti ziyaret ettiklerinde bu çorba ikram edilmiş, hatta çok beğenip tarifini istemişler.
Öz çorba tadını kemik suyundan alır. Kimilerine göreyse en güzeli haşlanmış hindi suyundan olur. Bir zamanlar Antep mutfağında hindi oldukça yaygınmış. Evlerde hindi haşlamak için kocaman bir hindi tenceresi olurmuş. Haşlanmış hindi etiyle kapamalı pilav yapılır, suyu da çorbalara yemeklere kullanılırmış. Günümüzde öz çorba tavuk suyuyla da yapılıyor. Eğer hindi suyu ile yapılmışsa, yüzüne zeytinyağı veya sadeyağ yerine kızdırılmış hindi yağı gezdirilir. Eğer hindi suyu hazırlanırken hindiye azıcık salça konmuşsa çorbanın belli belirsiz uçuk pembe hoş bir rengi olur. Bu tarif Antep mutfağında kış ve bahar aylarında yapılır. Yani tam da bu yıl ramazanın denk geldiği mart ayına uygun.
Öz çorba tadını kemik suyundan alır. Kimilerine göreyse en güzeli haşlanmış hindi suyundan olur. Bir zamanlar Antep mutfağında hindi oldukça yaygınmış. Evlerde hindi haşlamak için kocaman bir hindi tenceresi olurmuş. Haşlanmış hindi etiyle kapamalı pilav yapılır, suyu da çorbalara yemeklere kullanılırmış. Günümüzde öz çorba tavuk suyuyla da yapılıyor. Eğer hindi suyu ile yapılmışsa, yüzüne zeytinyağı veya sadeyağ yerine kızdırılmış hindi yağı gezdirilir. Eğer hindi suyu hazırlanırken hindiye azıcık salça konmuşsa çorbanın belli belirsiz uçuk pembe hoş bir rengi olur. Bu tarif Antep mutfağında kış ve bahar aylarında yapılır. Yani tam da bu yıl ramazanın denk geldiği mart ayına uygun.
