Z kuşağı mensupları, anlatılanları hızlıca kavrayıp uygulamaya koyabiliyor ki bu tabakların yenilikle değiştiği mutfaklar için büyük önem taşıyor.
Türkiye’nin çağdaş gastronomi alanında kalbi son yıllarda Urla’da atıyor. Kazanılan uluslararası başarılarda, şarap üretimi ve bağ rotaları önem taşırken lokal ürün çeşitliliği kadar şeflerin yerelliği de dikkat çekici. Çünkü gastronomi, sağladığı imkan ve alan çeşitliliğiyle son dönemde, yurt dışı hayali olan gençler için gidiş bileti anlamı taşıyor.
Akıntının tersine yüzenlerinden Nabi Berkay Cen, aile işletmesi olan Kıyıda Urla‘nın içindeki Barba Urla‘nın 27 yaşındaki genç şefi. Le Cordon Bleu Özyeğin’deki eğitimini tamamladıktan sonra bir yılı İrlanda olmak üzere İstanbul, Bodrum, Çeşme gibi ülkenin farklı şehirlerinde çalışıp doğup büyüdüğü, tabiri caizse köklendiği kenti Urla’ya dönmüş. Aşçı olmaya karar verişi ise çok daha erken yaşlara dayanıyor.
İşletmenin iç mimarı ve sunumlarda altın dokunuşu olan tiyatrocu ağabeyi Neşet Cen‘le birlikte, ebeveynleri çalıştığı için küçük yaşta mutfağa girmişler. Ailecek tatil rotalarının lezzet duraklarına göre şekillendiği, evde farklı yöre mutfaklarının yer aldığı çocukluk döneminde, ilk rol model Giritli anneanneleri olmuş.
