Merhabalar sevgili dostlar, Tarihte çok eski zamanlara dayanan ”Mantar” üretimi, Dünya da en çok Çin, Amerika Birleşik Devletleri, Fransa ve Hollanda da üretilmektedir. Türkiye de ise dağlarda doğal olarak yetişen mantarların tüketimi oldukça yaygın iken,1960’lı yıllarda kültür mantarının üretimi başlamıştır. Ülkemizde yemeklik mantar üretiminin %80’ini kültür mantarı dediğimiz beyaz şapkalı mantarlardan oluşmaktadır.
Birçok insanın öğünlerinde tercih ettiği lezzetli tariflerin ana konuğu mantarların saymakla bitmeyecek faydaları vardır. A-B-D ve K vitaminleri açısından zengin,Kalsiyum ve Potasyum kaynağı olan mantar,bağışıklık sistemini güçlendirmekten,kanserin önlenmesine kadar birçok faydaları olduğu bilinir.
Geçmişten günümüze şifa aracı olarak bilinen mantarlar,hem lezzetli tarifler de hem besin takviyesi olarak,hemde ilaç sektöründe önemli bir kaynak olarak değerlendirilmektedir.
Tarım Ülkesi olan Türkiye,zengin mantar türlerine ev sahipliği yapmaktadır.
Ülkemizde yetişen ,yenilebilir ve zehirsiz mantar çeşitlerinden mutfaklarda en sık kullanılanları şöyle sıralıyabiliriz.
-Kültür Mantarı-Şitake (Shiitake)Mantarı-İstiridye(Oyster)Mantarı-Kuzu Göbeği(yellow morel)mantarı-Trüf(truffle)Mantarı-Borozan (Cratelerrus cornucapioides)Mantarı-Gelincik (Amanita caesarea)Mantarı-Bal(almillaria ostoyae)Mantarı
Kısaca sizlere ”Mantar”ı anlatmak istedim çünkü bugün bir öğün niteliğinde olabilecek lezzetli bir mantarlı pilav’ı sizlere yazacağım.
Hepinize şimdiden kolay gelsin,Şifa ile…
MALZEMELER:
• 2,5 su bardağı Jasmin/Basmati Pirinç
• 1 ad.kuru Soğan
• 2 diş Sarımsak
• 400 gr Kültür Mantarı
• 1 ad Domates
• 2 yem.kaş.Dolmalık Fıstık
• 1 çay bar.Zeytinyağ
• 7-8 dal Dereotu
• 1 tat.kaş.Toz şeker
• 1 tat.kaş.Tuz
• 1 çay kaş.Karabiber +Yenibahar+Kuru Nane
• 3 su bar.Sıcak Su
HAZIRLANMASI:
• Kuru soğanı piyazlık,sarımsakları ufak doğrayın.
• Tencereye zeytinyağını,soğan,sarımsak ve fıstıkları alarak kavurmaya başlayın.
• Mantarları nemli bir bez yada kağıt havlu ile sildikten sonra halka halinde doğrayın.
• Soğanlar yumuşayıp fıstıklar pembeleşince mantarları ekleyerek kavurmaya devam edin.
• Domatesin iç kısmını çıkarın sadece dış kısmını mini küpler halinde doğrayın.
• Mantarlar yumuşayınca domatesi de ekleyin.Ve suyunu bırakmayacak şekilde kavurun.(biraz yüksek ateş)
• Pirinci yıkayın süzün ve ialve edin.
• Tuz,şeker ve baharatlarını ekleyin,karıştırın.
• Suyunu verin ,kapağını kapatın ve kısık ateşte pişmeye bırakın.
• Pilav suyunu çekip pişince ateşten indirin ve ince kıyılmış dereotunu ekleyerek ezmeden karıştırın.
Afiyet olsun.
Sevgiyle…
