Pastırmalı kuru fasulye (8 kişilik)
NE LAZIM?
◊ 3 su bardağı kuru fasulye
◊ 4 yeşil sivri biber
(ince kıl biber tercih edin)
◊ 2 soğan (ince doğranmış)
◊ 2 diş sarımsak (ince doğranmış)
◊ 1/2 yemek kaşığı biber salçası
◊ 1/2 yemek kaşığı domates salçası
◊ 3 domates (doğranmış)
◊ 5 yemek kaşığı zeytinyağı
◊ 50 gr tereyağı
◊ 8-9 su bardağı sıcak su (et ya da tavuk suyu kullanabilirsiniz)
◊ 2’şer çay kaşığı tuz, karabiber, pul biber
Üzeri için
◊ 10-12 çemensiz pastırma
(incecik dilimlenmiş)
◊ 2 tatlı kaşığı tereyağı
◊ 1/2 limon suyu
NASIL YAPARIM?
◊ Yıkanmış fasulyeyi akşamdan bol suyla ıslatın. Ertesi gün süzüp, iyice yıkayıp tekrar süzdürün ve bir tencereye aktarın. Üzerine 2 parmak çıkacak kadar en az 10 bardak soğuk su ekleyin.
Orta ısılı ateşte yaklaşık 40-45 dakika haşlayın. Elinize alın, iki parmak arasında bastırın, ezilirse pişmiş demektir.
◊ Bu sırada soğanları incecik yemeklik doğrayın. Yeşil biberi de incecik halka doğrayın. Sarımsakları pirinç tanesi gibi dilimleyin.
◊ Bakır ya da çelik orta boy bir tencereye tereyağı ve zeytinyağını koyun. Soğanları atıp 5 dakika kavurun. Salçaları, domatesleri ve yeşil biberleri de katıp 5 dakika daha pişirin. Kuru fasulyede sos hazırlamak çok önemlidir. Bu yüzden sosu özenle hazırlamak gerek. Tuz, karabiber ve pul biberi katıp tekrar karıştırdıktan sonra sıcak suyu ekleyin. Kaynamaya başlayınca haşlanmış fasulyeleri katın.
◊ Kaynayıncaya dek orta ateşte, sonra da kısık ateşte kuru fasulyeler iyice yumuşayıp helmeleninceye kadar 40 dakika pişirip ocaktan alın.
◊ Tavada tereyağını eritin ve hemen pastırmaları yan yana dizin.
3-4 dakika karıştırarak hafif kızartın. Üzerine limon suyunu gezdirin. 1 dakika sonra ocaktan alın ve kuru fasulyenin içine katın. 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Pastırmayı limonla pişirirseniz daha çıtır olur.
