İtalya’nın Sardinya Adası’nda yaşayan insanların uzun ömürlü olmasının ardında taze ve mevsimsel beslenme kadar güçlü sosyal bağların da olduğu belirtiliyor. Şef Francesco Mattana’ya göre birlikte yemek yemek, yerel ürün tüketmek ve sadelik uzun yaşamın temelini oluşturuyor.
İtalya’nın “Mavi Bölge” olarak bilinen Sardinya Adası’nda yaşayan insanların uzun ve sağlıklı yaşamlarının arkasındaki beslenme alışkanlıkları dikkat çekmeye devam ediyor. Bölgede yetişen taze ve mevsimsel ürünlere dayalı mutfak kültürü, güçlü sosyal bağlar ve birlikte yemek yeme geleneğiyle öne çıkıyor.
Sardinya’da büyüyen şef Francesco Mattana da çocukluğunu bu kültürün içinde geçirdi. Balık, yılan balığı, yengeç, tatlı patates ve kırmızı şarap; yalnızca sofraların vazgeçilmezleri değil, aynı zamanda aile yaşamının merkezindeki unsurlardı. Çoğu zaman evlerinin birkaç metre ötesinden toplanan ya da avlanan bu ürünler, birlikte hazırlanıyor ve geniş aile sofralarında paylaşılıyordu.
Independent’a konuşan şef Mattana’ya göre Sardinyalılar için yemek yalnızca bir ihtiyaç değil; yaşam biçimi, sosyal bağ kurmanın bir yolu ve kültürel bir ritüel. Şef, Sardinya halkının uzun ve sağlıklı yaşam sürmesinin temel nedenlerinden birinin de bu yaklaşım olduğunu söylüyor. Bu özellikleriyle Sardinya, dünyanın “Mavi Bölge” olarak adlandırılan özel uzun ömür bölgelerinden biri olarak kabul ediliyor.
“Bu yaşam tarzı büyük ölçüde mevsimsel ve taze ürünlere, sağlıklı yağlara dayanıyor. Ama mutfağın önemli bir parçası da birlikte vakit geçirmek. Yemek yapmak ve yemek yemek yalnızca malzemelerden ibaret değil; topluluk ruhu da mutfağın bir parçası” diyen Mattana, yemek kültürünün sosyal yönüne dikkat çekti.
Mavi Bölgeler’in ortak noktası
“Mavi Bölge” kavramı, 2000’li yılların başında National Geographic kaşifi Dan Buettner tarafından ortaya atıldı. Bu kavram, dünyada insanların daha uzun ve sağlıklı yaşadığı bölgeleri tanımlıyor.
Resmi olarak kabul edilen beş Mavi Bölge; Japonya’daki Okinawa, Kosta Rika’daki Nicoya Yarımadası, Yunanistan’daki İkarya, ABD’nin Kaliforniya eyaletindeki Loma Linda ve İtalya’daki Sardinya’dan oluşuyor. Bu bölgelerde yaşayan insanların önemli bir kısmı 100 yaşını aşarken aktif ve sağlıklı yaşamlarını sürdürüyor. Uzun yaşamın ise düşük stres seviyesi, güçlü sosyal ilişkiler ve kaliteli beslenme düzeniyle bağlantılı olduğu belirtiliyor.
Aşçı, eğitmen ve yemek kitabı yazarı olarak kariyerini sürdüren Mattana için Sardinya’nın bir Mavi Bölge olması büyük bir gurur kaynağı.
