Efsanelere konu olmuş enginarı yemenin şimdi tam zamanı. Lezzeti kadar faydası da bol bu Ege güzelini yakından tanıyalım, restoranların menüsünden kalkmadan tadını çıkaralım.
Bir efsaneye göre çapkınlıklarıyla ünlü Zeus, genç ve güzel Cynara’yı görünce aşık olur. Ancak Cynara bir ölümlüdür, Zeus onu tanrıçaya dönüştürerek Olimpos’a götürür. Malum Zeus rıza kavramından bihaber… Bir süre sonra dünyadaki hayatını özleyen Cynara gizlice geri döner. Tanrıların tanrısı Zeus, bu duruma çok öfkelenir. Reddedilmiştir ve kırılgan erkekliği zarar görmüştür. Bu kez de genç kadını enginara dönüştürür. Enginarın bilimsel adı Cynara Cardunculus L. Var. Scolymus da buradan gelir.
Bu güzeller güzeli genç kadından ismini alan güzeller güzeli sebzeyi yemenin tam zamanı.
Aydan Üstkanat Altın Kitaplar’dan çıkan ödüllü “Enginar” kitabında sezonun her yıl ilk Kıbrıs’ta açıldığını yazıyor. Daha sonra Ege kıyılarında, en meşhur türü olan sakız enginarla Çeşmealtı ve Urla taraflarında hasat heyecanı başlar. Hatta bu heyecan 11 yıldır Uluslararası Urla Enginar Festivali ile kutlanıyor. Enginar sezonu Bursa ve İstanbul çevresinde yetiştirilen Bayrampaşa ile yaz ortasına doğru son buluyor.
Sakız mı Bayrampaşa mı?
Bayrampaşa ve sakız enginar arasında yıllardır alttan alta devam eden bir rekabet var. Sakız enginar daha küçük, ince ve uzun başlı. Sakız Adası’ndan karşı kıyıya getirilen enginar, İzmir Çeşmealtı’nda yüzyıllardır yetiştiriliyor. Coğrafi işaretli yerli bir tür. Zamanında hasat edilip doğru şekilde pişirilince çanağından yapraklarına her yeri afiyetle yeniliyor.
Adını İstanbul’daki aynı adlı ilçeden alan Bayrampaşa enginarı ise iri; çanağı etli, yaprakları yenilecek gibi değil.
Son olarak faydaları da bahse değer: Vitamin, mineral ve lif bakımından zengin. C, B12, B6, K vitaminleri, kalsiyum, magnezyum, fosfor, bakır ve demir içeriyor. Antioksidan özelliği sayesinde bakteri ve virüslere karşı korumada yardımcı. Kolesterolü düşürüyor. Sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasına katkı sağlıyor. Tam bir karaciğer dostu. Bir bitki için şaşırtıcı şekilde bol protein içeriyor, tok tutuyor.
