Şemsa Denizsel: Bir kış salatası: Kereviz

Kereviz sevmeyenler vardır, biliyorum. Ben kerevizin her şekline bayılırım; ayvalı portakallı zeytinyağlı ya da sıcak terbiyeli olabilir, etli veya etsiz, bazen fırında bazen cips gibi kızartılan, haa bir de bir salatası vardır çiğden rendeleyip yapılan, kimi zaman mayonezli kimi zaman yoğurtlu… Dedim ya her şekli kabul, her türlüsü güzel.

Geçen akşam bir misafir menüsü için yepyeni bir salata çıkardım. Benim için yeni ama sanıyorum daha evvel yapılmış salatalar içinde de yok bu örnek. Yani sizin için de yeni. Bu pişmiş bir kereviz salatası ama bir zeytinyağlı değil, bir salata. Nazikçe fırınlanmış kerevizlerle yapılıyor ve zeytinli sosu sayesinde bambaşka bir şeye dönüşüyor.

Fikir aklıma menü yaparken geldi. Önden şarküteri, peynir, çeşitli turşular, tabii ki ekşi maya ekmek ve tereyağı vardı. Yanlarına yağlı maruldan bir salata düşündüm, bir de aniden ağzımda bir kereviz tadı beliriverdi, zeytinyağı ile usul pişmiş, ılık ama zeytin ezmeli ve hardallı bir sosla tamamlanmış. Tat o kadar belirgin oldu ki, hani sanırsın az evvel yemişim de tadı damağımda kalmış. O kadar yani.