SAHANDA BALKAN KÖFTESİ (CEVAPÇİCİ) (6-8 KİŞİLİK)
NE LAZIM?
◊ 750 gr dana döş kıyma (tek çekimlik)
◊ 1 adet büyük boy kuru soğan
◊ 1 çay kaşığı karbonat
◊ 1 küçük şişe maden suyu
◊ 1 adet yumurtanın akı
◊ 1 su bardağı un
◊ 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, pul biber
Sos için
◊ 6 yemek kaşığı zeytinyağı
◊ 6 adet sarımsak
◊ 6 adet yeşil sivri biber (kıl biber-incecik, uzun)
◊ 2 su bardağı rende domates
◊ 2 çay kaşığı tuz, karabiber
◊ 1 su bardağı sıcak su
NASIL YAPARIM?
◊ Soğanı rendeleyip suyunu sıkın. Eti büyük bir kâseye koyup soğan, karbonat, yumurta akı, tuz, pul biber, karabiber ve unu ilave edin. Son olarak, maden suyunu ekleyip yoğurun.
◊ Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp parçaları yuvarlayın ve hafif yassı hale getirin. Ortalarına parmak basıp inceltirseniz çok daha iyi pişeceklerdir. Bu köfteyi yapıp, ağzını streçleyip buzdolabında 1 gece bekletirseniz ertesi gün daha lezzetli olur. Yaklaşık 16-18 adet köfte çıkacaktır.
◊ Sos için bir bakır sahan ya da geniş bir tavaya zeytinyağıyla pirinç şeklinde doğranmış sarımsakları, incecik halka doğranmış biberleri koyun. Orta ısılı ateşte karıştırarak 5-6 dakika kavurun. Rende domates, tuz ve karabiberi katıp kaynamaya bırakın.
◊ Bu arada köfteleri çok az zeytinyağı koyduğunuz bir başka tavada hafifçe kızartın. Ya da tezgâh üstü ızgarada da pişirebilirsiniz. Sonra da köfteleri sosun içine dizip, 1 su bardağı da sıcak su ekleyip, şöyle bir 10 dakika daha sosla kaynatıp ocaktan alın. Sıcak servis edin.
