Sahrap Soysal: Sahanda pişen yöresel tarifler

Anadolu mutfağının simge fotoğraflarında hep bakır sahanlar, tava ve tencereler vardır. Son dönemde kahvaltı sunumlarının da ayrılmaz parçası oldular. Geleneğimizde oldukça derin izi olan bakır sahanda lezzeti katmerlenen Balkan köftesi ve Kastamonu paçası tariflerimi denerken bakır sahan kullanıp farkı siz de hissedebilirsiniz. Ancak bakırı mutfağınızda ilk kez kullanacaksanız, hemen yandaki uyarı ve önerileri de dikkate alın.

SAHANDA BALKAN KÖFTESİ (CEVAPÇİCİ) (6-8 KİŞİLİK)

NE LAZIM?

◊ 750 gr dana döş kıyma (tek çekimlik)

◊ 1 adet büyük boy kuru soğan

◊ 1 çay kaşığı karbonat

◊ 1 küçük şişe maden suyu

◊ 1 adet yumurtanın akı

◊ 1 su bardağı un

◊ 1 tatlı kaşığı tuz, karabiber, pul biber

Sos için

◊ 6 yemek kaşığı zeytinyağı

◊ 6 adet sarımsak

◊ 6 adet yeşil sivri biber (kıl biber-incecik, uzun)

◊ 2 su bardağı rende domates

◊ 2 çay kaşığı tuz, karabiber

◊ 1 su bardağı sıcak su

NASIL YAPARIM?

◊ Soğanı rendeleyip suyunu sıkın. Eti büyük bir kâseye koyup soğan, karbonat, yumurta akı, tuz, pul biber, karabiber ve unu ilave edin. Son olarak, maden suyunu ekleyip yoğurun.

◊ Köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp parçaları yuvarlayın ve hafif yassı hale getirin. Ortalarına parmak basıp inceltirseniz çok daha iyi pişeceklerdir. Bu köfteyi yapıp, ağzını streçleyip buzdolabında 1 gece bekletirseniz ertesi gün daha lezzetli olur. Yaklaşık 16-18 adet köfte çıkacaktır.

◊ Sos için bir bakır sahan ya da geniş bir tavaya zeytinyağıyla pirinç şeklinde doğranmış sarımsakları, incecik halka doğranmış biberleri koyun. Orta ısılı ateşte karıştırarak 5-6 dakika kavurun. Rende domates, tuz ve karabiberi katıp kaynamaya bırakın.

◊ Bu arada köfteleri çok az zeytinyağı koyduğunuz bir başka tavada hafifçe kızartın. Ya da tezgâh üstü ızgarada da pişirebilirsiniz. Sonra da köfteleri sosun içine dizip, 1 su bardağı da sıcak su ekleyip, şöyle bir 10 dakika daha sosla kaynatıp ocaktan alın. Sıcak servis edin.