Alaçatı’nın ot dolaması (6 kişilik)
NE LAZIM?
◊ 2 adet hazır yufka
◊ 1/2 su bardağı zeytinyağı
◊ 1 su bardağı su
İç malzemesi
◊ 1 demet ıspanak ◊ 1 demet taze soğan
◊ 1 demet maydanoz�◊ 1/2 demet dereotu
◊ 7-8 yaprak taze nane ◊ 7-8 yaprak taze
fesleğen ◊ 1’er tatlı kaşığı tuz, karabiber
◊ 1 su bardağı ufalanmış beyazpeynir
NASIL YAPARIM?
◊ Ot dolaması karışık yabani otlarla yapılır. Eğer bulabilirsiniz bu karışık otlarla yapın.
◊ Ispanakları yıkayıp ayıkladıktan sonra süzdürün ve saplarıyla birlikte incecik doğrayın. Ardından taze soğanı, maydanozu, dereotunu, taze naneyi, taze fesleğeni de aynı şekilde incecik doğrayın. Büyük bir kabın içinde tüm yeşillikleri bir araya getirin. Tuz ve karabiberi atıp elinizle hafifçe yoğurur gibi karıştırın.
◊ Beyazpeyniri ekleyin ve tekrar karıştırıp bir kenarda bekletin.
◊ Büyükçe bir tavanın altını 2 kaşık zeytinyağıyla yağlayın. Kalan zeytinyağını suyla karıştırıp bir kâseye koyun.
◊ Birinci yufkayı mutfak tezgâhına serin, üzerine yağlı sudan 3-4 kaşık gezdirin. Yufkayı ortadan 2’ye bölün.
◊ Uzun kenarına peynirli otlu karışımdan 2 parmak kalınlığında boydan boya yayın, rulo yapın.
◊ Gül böreği gibi kendi etrafında dolayın, yağlanmış tavanın tam ortasına yerleştirin.
◊ Diğer yarım yufkayı da aynı şekilde hazırlayıp tavadaki birinci yufkanın etrafına dolayın. Aynı şekilde ikinci yufkayı da hazırlayıp tavanın etrafına yerleştirin.
◊ Tavanın üzerine bir kapak kapatın ve kısık ateşte ara sıra kontrol ederek böreğin altını kızartın. Kızaran böreği alt-üst yapıp tekrar pişirmeye devam edin. Bir servis tabağına aktarıp bölerek servise sunun.
Milföylü kaytaz böreği
(4 kişilik)
NE LAZIM?
◊ 12-14 adet milföy
Harcı için
◊ 100-150 gr orta yağlı dana kıyma
◊ 2 yemek kaşığı soğan rendesi
◊ 1’er çay kaşığı tuz, karabiber
◊ 2 çay kaşığı nar ekşisi
◊ 2 çay kaşığı biber salçası
Üzerine
◊ 1 yumurta sarısı
NASIL YAPARIM?
◊ İç harcı için tüm malzemeleri bir kâsede karıştırıp köfte gibi yoğurun.
◊ Derin dondurucudan çıkarıp 10 dakika kadar oda sıcaklığında beklettiğiniz milföy hamurlarını mutfak tezgâhına dizin.
◊ Bıçakla sivri uçlarını kesip hafif yuvarlak forma getirin. Kabarmaması için çatalla hamura delikler açın.
◊ Hamurun tam ortasına kabuklu ceviz kadar kıymalı harçtan koyup dağıtarak bastırın; kenarlarına şekil vererek üzerine kapatın.Ufak bir lahmacun formunu verdiğiniz börekleri fırın tepsisine dizin. Kenarlarına yumurta sarısını fırçayla sürün.
◊ Isınmış 200 derece fırında hamurların kenarları kızarıncaya dek 30-35 dakika pişirin. Sıcak sıcak servise sunun.
