“Devrim Mutfağı” son zamanlarda okuduğum, beni en çok etkileyen kitaplardan biri. Size özetinin de özeti olan bazı alıntılar sunacağım. Gerisini siz tahmin edin!
Kafkayayinevi’nin çıkardığı kitap, sanırım size yeni ufuklar açacaktır. Kitabın adı “Devrim Mutfağı.” Yazarları ise Dr. Bengi Başaran ve kadim dostum, değerli gazeteci Umur Talu.
Kitap sizi bazen büyük, görkemli, bazen de zorlu koşullarda ve kısıtlı imkanlarla kurulan küçük sofralara davet ediyor.
Marks’tan Napolyon’a, Fidel’den Atatürk’e, Deniz ve Mahir’den Mother Jones’e birçok devrimcinin sofralarında yer edinip, damak tatlandırmış tarifleri de bulabileceğiniz bu eserde, devrimci yaşamlara dair sıra dışı bir anlatıyla karşılaşacaksınız.
Size bu hafta kitaptan birkaç alıntı özeti sunacağım. Yazıların bütünü, çok keyifli ve lezzetli.
Yazıya Atatürk’ün yemek alışkanlıkları ile başlayalım:
Atatürk: Meclis gibi sofralar
“Son Kasım”ın, 10 Kasım’ın hemen öncesinde, kimine göre hiç tatmamış olduğu enginar yemek ister Atatürk, ama enginar zamanında yetiştirilemez. Ne var ki “son yemekler listeleri”nden birinde, 1 Kasım’da ve sonraki günlerde mesela, enginar vardır menüde. “Son” deyince, öyleyse son günlerde neler yediğine veya yiyebildiğine bakalım önce; gün gün vermeden, her ayrıntıya girmeden, Ekim başından itibaren, 10 Kasım 1938’e kadar.
Mısır, çorba, konsome, poriç, kıymalı makarna, tavuk köftesi, yulaf, kabak püresi, patates, patlıcan, domates dolması, haşlama piliç, piliç etli türlü, pilav, bamya, havuç püresi, muhallebi, sütlaç, yoğurt, tereyağı, bal, reçel, çay, salep, hoşaf, limonata, portakal suyu, elma suyu, üzüm suyu, papatya suyu, ayran, glikozlu üzüm suyu, süt… Günler ilerledikçe katı gıdaların yerini sıvılar ve glikoz alır. 8-9 Kasım ise sütlü kahve, glikoz, yulaf poriç, glikozlu süt, glikozlu elma suyu ve bir buzdan ibarettir…
Köşk’teki menüler bugüne pek kalmamıştır; yaşayan en önemlisi ise İsveç Veliahdı Prens Gustav Adolf onuruna verilen yemek davetininkidir: Kremalı Çankaya çorbası, soslu levrek, kemiksiz kuzu pirzolası, kral usulü bıldırcın, müslin soslu kuşkonmaz, odun ateşinde tavuk, salata, Stockholm usulü parfe, meyve ve peynirli tatlı.
3 Ekim 1934’teki o yemeğe Pommery şampanya, Chateau Pontet-Canet 1923 Bordeaux şarabı, Pouilly Fuisse beyaz şarap ve yerli Ankara İncisi ile Çankaya Yakutu şarapları eşlik etmiştir…
