Kıbrıs’ta unutulmaz bir gastronomi deneyimi

Kıbrıs deyince aklınıza sadece deniz, güneş ve kumarhaneler geliyorsa çok yanılıyorsunuz demektir. Girne’deki Elexus Hotel’de sanat ve gastronomiyle iç içe geçirdiğimiz iki gün, Kıbrıs’ın hem Akdeniz mutfağından esinlenen yerel mutfağını deneyimlediğimiz, hem de gastronominin sanatla ve doğayla uyumunu beş duyumuzda hissettiğimiz bir tat, koku ve müzik şölenine dönüştü.

Girne’deki Elexus Otel’de Şef Veli Bayraktar ve Te­nor Hakan Aysev’le bir­likte adeta gastronomi ve müziğin “düetine” tanıklık ettiğimiz gece­de, Kıbrıs mutfağının en özel tat­larını deneyimleme fırsatı bulduk.

Kıbrıs mutfağı deyince akla ilk önce Akdeniz mutfağı gelse de as­lında coğrafi konumundan dolayı Kıbrıs’ın bir çok değişik mutfağı bulunuyor. Kıbrıs’ın tarihsel mi­rasından ve coğrafi konumundan dolayı Mısır, Venedik, Osmanlı, İn­giliz ve Rum mutfaklarının hepsi Kıbrıs’ın anonim mutfağı olarak önümüze çıkıyor.

Elexus Otel’in eşsiz manzara­sında yıldızların altında geçirdiği­miz gecede ise, Şef Veli Bayraktar yemekleriyle, Tenor Hakan Aysev ise hazırladığı yemeklerle bize bir Akdeniz turu yaptırıyor. Öncelikle Kıbrıs’a ait yenilebilir kök bitkiler­den olan ve sütleğengiller ailesin­den gelen “kolokas” bitkisiyle ya­pılan taze fesleğenli peynir cevizli köz biberle birlikte közlenmiş pat­lıcanlı köpürtülmüş tereyağını de­neyimledik. Bununla birlikte ser­vis edilen Kıbrıs’a ait geleneksel bir zeytinyağı olan karayağ, İtalyan peyniri ve az miktarda bergamotla Akdeniz mutfağının en tipik ürün­lerinin tadına varmış olduk.

Klasik bir Yunan salatası görü­nümünde olan salataya ise kokulu keçi peyniri, fesleğen, kabak çiçe­ğin içinde lor peyniri, kişniş, tar­hun ve lavanta eşlik ediyordu. Da­ha sonra servis edilen deniz tara­ğının içindeyse badem sütü, çam fıstığı ve bakla bulunuyordu. Kari­des ızgara, sürpriz bir şekilde kar­puzla birlikte servis edildi.

Yemeğin ortasında servis edilen ve Şef Veli Bayraktar’ın Tenor Ha­kan Aysev ile birlikte yaptığı spa­getti de yine içinde incir, üzüm, roka, İzmir tulum peyniri ve zey­tinyağı gibi Akdeniz mutfağından tatlar barındırıyordu. Spagettiye, Hakan Aysev ve Veli Bayraktar’dan birlikte seslendirdiği ve İtalyan Besteci Eduardo di Capua’ya ait “O Sole Mio” şarkısı eşlik etti.

Daha sonra servis edilen levrek, incir yaprağı içinde pişirilmiş ola­rak geldi, yanında kalamar ve mü­rekkep balığıyla hazırlanmış mi­nik bir sosu vardı. Kuzu etine ise küflü peynir ve buğday ezmesi eş­lik ediyordu.