Araştırmacılar, esnek ve protein açısından zengin alternatif peynir ürünlerinin temeli olan misel formunda, kendi kendine birleşebilen bir kazein geliştirmeyi başardı. Bu gelişme, gerçek peynirle kıyaslanabilen özelliklere sahip bir peynirin, inekler kullanılmadan üretilmesinin önünü açabilir…
Bir gıda teknolojisi start-up’ı olan DairyX Foods, bu gelişmenin hassas fermantasyon yoluyla, inekler olmadan süt proteinleri üretme konusunda büyük bir ilerleme olduğunu açıkladı. Yeni kurulan firma, gerçek peynir özelliklerine sahip bir ürün üretmek için hayati önem taşıyan bir bileşen olan kazein misellerinin jelleşmesini sağlamak için, bir dizi tamamlayıcı teknolojiyi rafine etti.
DairyX, üreticilerin bu yeni teknolojiyi kullanarak, geleneksel yöntemlerle sert, esnek ve kremsi dokuya sahip çeşitli peynirler üretebileceğini belirtiyor. Başka hayvansız kazein ürünleri piyasada mevcut olsa da firmanın ürün geliştirme ve sonraki işlemler müdürü Dr. Maya Bar-Zeev hassas fermantasyon kullanılarak üretilen tüm ürünlerin birbirine benzemediğini söylüyor.
Dr. Maya Bar-Zeev, “Mayayı yeni nesil kazein üretmek üzere eğittik. DairyX’in patent bekleyen kazeini, miseller halinde hassas ve etkili bir şekilde organize olmak için üretilmiş gelişmiş bir form” diye konuştu.
Sütsüz peynir maliyetinde azalma
İşletme, mayaları kullanarak kısa zaman dilimlerinde yüksek verimde kazein üretebiliyor. Bu da düşük maliyetli bir ürün ve hayvansız peynir üretiminin artırılmasında önemli bir faktör olabilir.
DairyX, üretim sürecini daha fazla ölçeklendirmeye ve inek kullanmadan peynir ve süt ürünleri üretmelerine yardımcı olmak için süt ürünleri şirketleriyle işbirliği yapmaya odaklanacak.
Dr. Maya Bar-Zeev, “Süt ürünleri şirketlerinin karşılaştığı bir diğer önemli zorluk da üretim tesislerini yeni bileşenler kullanacak şekilde uyarlamak. İşte bu nedenle süt yerine geçecek ve süreç değişikliği ya da yeniden düzenleme gerektirmeyen bir ürün geliştirdik” açıklamasını yaptı.
Uzmanlar, hassas fermantasyonun gelecekte süt endüstrisinin sürdürülebilir büyümesi için birkaç temel odak alanından biri olacağını ve sektörün yeni bir başlangıç yapmasına yardımcı olacağını düşünüyor. Kazeinlerin hassas fermantasyon kullanılarak üretilmesi oldukça zor. Ancak gelecekte verimli, ekonomik ve çevre dostu süt ürünleri üretimi için hayati önem taşıyor.
www.gidahatti.com/haber/21822685/ineksiz-sut-proteinleri-ile-peynir-uretildi
