İdilika’nın Mutfağı’nda bu akşam Çorum sofrasına konuk oluyoruz. Çorum yemekleri, Anadolu ve Karadeniz mutfak kültürünün sentezini sunar. Çorum evlerinde biraz Karadenizli biraz da Anadolulu lezzetler pişer.
Yani mısır, lahana, taze fasulye, mısır unu, hamsi, sütlaç burada da çok yaygındır. Diğer yandan ciğer, Ankara tava, güveç, bamya, yayla çorbası, haşhaşlı çörek gibi İç Anadolu’ya özgü yemekler de bilinir ve sıklıkla yapılır. Bakalım sizler için hazırladığımız tarifleri beğenecek misiniz? Çorumlulara selamlar.
İSKİLİP DOLMASI
MALZEMELER
1 kg. akçeltik pirinci
250 gr. tereyağı
1 çay bardağı ayçiçek yağı
3 orta boy ince kıyılmış soğan
Tuz
Karabiber
Kemikli kuzu eti
50 gr. tereyağı
2 adet soğan
Karabiber
Tuz
YAPILIŞI: İlk olarak pirincimizi sıcak tuzlu suda ıslatıyoruz. Soğanları 250 gram tereyağı ve bir çay bardağı sıvı yağda iyice kızartıyoruz. Sonrasında birebir ölçü olacak şekilde soğanların üstüne su ekliyoruz. Islattığımız pirinçleri soğuk suyla birkaç defa yıkıyoruz. Su kaynadıktan 1-2 dakika sonra yıkadığımız pirinçleri tencereye ekliyoruz. Pilav suyu kaynadıktan sonra altını kısıp suyunu çekene kadar pişiriyoruz. Pişen pilavı soğuması için tepsiye döküyoruz. Etleri, rengi dönene kadar tereyağında kavuruyoruz. Sonrasında üzerini aşacak kadar sıcak suyu, iki bütün soğanı, tuzu ve karabiberi ekliyoruz. Tencerenin kapağını kapattıktan sonra kenarında bir parmak boşluk kalacak şekilde hamurla kapatıyoruz. Kapağın üstüne ağırlık yerleştiriyoruz. Açık bıraktığımız boşluktan buhar çıkmaya başlayınca tencerenin altını kısıyoruz. 3.5 saat sonra pilavın ve etin pişip pişmediğini kontrol ediyoruz. Benimki dört saate pişmişti. Pilavı tabağa alıp üzerine et suyu gezdiriyoruz, üstüne eti koyarak servis ediyoruz.
