Harvard Üniversitesi son yıllarda sağlık açısından yararları daha da önemsenen tam tahıllı gıdalarla ilgili araştırmaları derledi. Bu besinleri sofradan eksik etmemek için çok neden var.
Harvard uzmanlarının da yazının girişine yazdığı gibi sonda söyleyeceğimizi baştan söyleyelim: Rafine tahıllar yerine tam tahılları tercih edin. Tam tahıllar, rafinasyon sürecinde değerli besin maddelerinden arındırılan rafine tahılların aksine, sağlık açısından ‘eksiksiz bir fayda’ sunar.
Tüm tam tahıl taneleri üç bölümden oluşuyor: Kepek, tohum ve endosperm. Her bölüm sağlığı destekleyen besinleri barındırıyor.
Kepek: B vitaminleri, demir, bakır, çinko, magnezyum, antioksidan sağlayan lif açısından zengin dış katman.
Tohum: Sağlıklı yağlar, E vitamini, B vitaminleri, antioksidanlar açısından zengin katman.
Endosperm: Karbonhidrat, protein ve az miktarda bazı B vitaminleri ve mineralleri tutan iç katman.
Araştırmalar gösteriyor ki kepek ve lif, nişastanın glikoza dönüşmesini yavaşlatarak kan şekerinin ani yükselişler yerine sabit kalmasını sağlıyor. Lif, kolesterolü düşürmenin yanı sıra atıkların sindirim sistemi boyunca taşınmasına yardımcı oluyor. Lif ayrıca kalp krizi veya felci tetikleyebilecek küçük kan pıhtılarının oluşumunu önlemeye de yardımcı olabiliyor.
Yine başka çalışmalarda tam tahıllarda bulunan magnezyum, selenyum ve bakır gibi temel minerallerin bazı kanserlere karşı koruma sağlayabileceği ortaya çıkarıldı. Birkaç farklı Harvard ekibinden gelenler de dahil olmak üzere çoğu çalışma, tam tahıllar ile sağlık arasında pozitif bir korelasyon olduğunu gösterdi.
