Cambridge Üniversitesin’de ‘Cinsiyet Eşitliği’ doktorası yaparken aniden gastronomiye çark eden şef: Aylin Yazıcıoğlu… İstanbul’da ‘fine dining’in öncüsü Nicole Lokantası’nı kurduktan sonra Ege mutfağına merak saran şefin yeni rotası ise Karadeniz!
Şef Aylin Yazıcıoğlu ile gastronomiyle ilgili pek çok yolculukta birlikte oldum. Yemek kültürüne merakına, ilgisini o kadar yakından izledim ki. Rize gezimizde ekmek yapmak için kullanılan, adını hiç duymadığım “pileki” taşını beklenmedik bir yerde bulunca nasıl sevindiğine bizzat tanık oldum.
Cambridge Üniversitesi’de “Cinsiyet Eşitliği” doktorasını yaparken aniden gastronomiye çark eden olan Aylin Yazıcıoğlu, İstanbul’da “fine dining”in öncüsü Nicole Lokantası’nı kurduktan sonra Ege Mutfağı’na merak sardı. Ege’nin otlarını derinlemesine araştırdı, yeni reçetelerin peşinden koştu.
Şimdi ise Gault Millau’dan “geleneksel mutfak” dalında ödül alan Hayvore Karadeniz Lokantası’nın danışman şefi. Yazıcıoğlu ile sohbetimize Hayvare’nun kurucusu, Beyoğlu’ndan sonra ikinci dükkanını Galataport’ta açan Şef Hızır Keskin de katıldı.
Gastronomi serüveniniz nasıl başladı? Biraz söz eder misiniz?
Bulaştığımız pek çok şey gibi kendimi içinde buldum. Geriye bakıp “bugüne nasıl geldim diye” düşündüğüm zaman bazı köşe taşlarını şimdi daha net görebiliyorum.
Öncelikle çocukken Arnavut anneanne ve Adanalı babaannenin sofralarına tanıklık
ettim. O sofraların kalabalıklığı, marifet yarışı, servis standartları, lezzet ve katman çeşitliliği
daha sonra kitabından öğrendiğim pek çok şeyin temelidir. Yemek hazırlığı curcunasını izlerken çok
eğlenirdim. Kendimi mutfakta çok mutlu hissettiğimi daha küçükken fark ettim.
Aileyle ilgili şu da var: Yarışmayı pek sevdiğim benden bir yaş büyük ağabeyim aşçı olmaya karar verseydi, çok daha erken mutfakta çalışmaya başlayabilirdim. Ancak maalesef okumayı ve yazmayı tercih etti. Ben de mecburen onu geçmek için peşinden önce Galatasaray’a, sonra Boğaziçi’ne sürüklendim. Ama günün birinde Cambridge’de doktora yaparken “Artık tamam abimi geçtim, artık onun değil kendi hayallerimin peşinden koşabilirim” dedim. Belki de doktora yapmaktan kaçacak orijinal bir yol arıyordum.
