Okullar çoktan tatile girdi, çocuklar evde… Size kolaylıkla yapabileceğiniz, onların da çok seveceği bir tatlı tarifi vermek istedim bu hafta. Floransa’ya özgü, kubbe şeklinde bir soğuk tatlı bu… Dışarıdan düz bir keke benzese de içinde muhteşem lezzetler saklı… Adı, zuccotto…
Pandispanyası şurupla ıslatılmış, içi (işte benim yemeyi en sevdiğim kısım bu!) ricotta peynirli kremayla dolu bir pasta bu… İtalya’da pek çok çeşidi yapılıyor ama ben size, benim ve ablam Luana’nın favorisi olan, kızılcık şuruplusunu anlatacağım. Yapmaya üşenirseniz İzmir’deki pastanemizde tadabilirsiniz zuccotto’yu… Bu tarif için ablam İtalya’dan İstanbul’a geldi ve birlikte Filo D’olio’nun mutfağına girdik.
Tatlının şekli adını aslında İtalyancada balkabağı anlamına gelen ‘zucca’ kelimesinden alıyor. İlk başlarda bu tatlı, küçük bir balkabağını andıracak şekilde yapılıyormuş. Ama zamanla kabak formu yerini kubbe şekline bırakmış. Zuccotto, Rönesans döneminde İtalyan aristokratların verdiği ziyafetlerde yenirmiş. Kutlamalarda servis edilen lüks bir tatlı olarak anılırmış. Zamanla namı tüm ülkeye yayılmış. Bu tatlı bir gün Bernardo Buontalenti tarafından, Fransız kraliçe Caterina de Medici onuruna hazırlanmış. Caterina’nın hükümdarlığı sırasında, Fransız sarayına zuccotto’yu tanıttığı ve tatlının böylelikle İtalya sınırlarının ötesinde de popülerlik kazandığı söylenir. Şimdi hazırsanız nasıl yapıldığına geçelim… Verdiğim tarif 6 kişilik ve 22 santimlik kelepçeli kek kalıbı için uygun… Önce pandispanyayı yapacağız. Fırını 170 dereceye ayarlayın.
