Amerikalı tüketiciler, tam olarak ne olduğunu tam olarak bilmese işlenmiş gıdaları beslenmesinden çıkarmak istiyor…
Bu ilginç tespit, Uluslararası Gıda Bilgi Konseyi (IFIC) Beslenme İletişimi Kıdemli Yöneticisi Alyssa Pike tarafından, bir webinar sırasında paylaşıldı.
Pike, 2024 Ocak ayı sonunda yayınlanacak olan 2023 IFIC İşlenmiş Gıdalar Tüketici Araştırması raporunda yer alacak olan ve 1.000’den fazla katılımcıyla yapılan bir anketten elde edilen, Amerikalıların sağlık ve işlenmiş gıdalar konusundaki tutumlarını inceleyen araştırmanın önemli sonuçlarını paylaştı.
Tüketiciler sağlıklı beslenmeyi önemsiyor, ancak…
Genel olarak, tüketicilerin çoğu (%84) sağlıklı beslenmenin kendileri için önemli olduğunu söylüyor. Ancak buradaki yaklaşımları büyük farklılıklar gösteriyor.
En iyi beslenme şekilleri ve diyetler arasında yüksek protein %18 ile ilk sırada yer alırken devamında bilinçli beslenme (%17), kalori sayma (%12), temiz beslenme (%12) ve aralıklı oruç (%12) geldi.
Tüketiciler daha sağlıklı beslenmek istese de, tat ve fiyat, yiyecek veya içecek satın alırken en önemli etkenler olmaya devam ediyor. IFIC’in bir diğer çalışması, 2023 Gıda ve Sağlık Araştırması’na göre, beş puanlık bir ölçek üzerinden satın alma sıralaması yapmaları istendiğinde, tüketicilerin %87’si dört veya beş puan vererek lezzetin en önemli olduğunu söylerken, fiyat (%76) ikinci sırada ve sağlıklı olma durumu (%62) ise üçüncü sırada yer aldı.
IFIC ayrıca tüketicilerden daha sağlıklı olmaları için iki yol seçmelerini istedi. IFIC 2023 İşlenmiş Gıdalar Tüketici Araştırması raporuna göre, ilk seçenekler arasında %18 daha fazla meyve ve sebze yediğini; %14 denge, çeşitlilik ve ölçülülük uyguladığını; %13 ise daha az şeker tükettiğini söyledi. İkinci seçenekte de benzer bir durum söz konusu olurken, tüketicilerin %15’i daha fazla sebze yediğini, %13’ü çeşitlilik ve ölçülülük uyguladığını, %11’i ise daha az şeker tükettiğini söyledi.
Rapor ayrıca tüketicilerin %8’inin ilk tercih olarak daha az işlenmiş gıda tüketmeye öncelik verdiğini, %10’unun ise bunu ikinci tercih olarak seçtiğini ortaya koydu.
Tüketicilerin işlenmiş gıda algısı
IFIC’in 2023 Gıda ve Sağlık Araştırmasına göre, Amerikalıların çoğu düzenli olarak işlenmiş gıdalar tüketiyor. %51’i bazen, %25’i nadiren, %18’i ise çoğu zaman bu ürünleri tükettiğini söylüyor.
Ancak, tüketiciler işlenmiş gıdaların sağlıklı bir diyetin parçası olup olamayacağı konusunda farklı düşüncelere sahip. %53’ü evet, olabilir; %28’i hayır, olamaz; ve %19’u bilmediğini söylerken, aynı rapora göre %76’sı bir şeyin işlenmiş olup olmadığını satın alma kararlarında dikkate aldıklarını ifade etti.
Ancak, tüketicilerin çoğu, daha önce bunları sınırlandırmak istediklerini söylemelerine rağmen, işlenmiş gıdaların ne olduğunu tam olarak açıklayamıyor. IFIC 2023 İşlenmiş Gıdalar Tüketici Araştırması raporuna göre, tüketicilerin neredeyse yarısı (%48) işlenmiş gıdaların ne olduğunu bildiklerini ancak tam olarak açıklayamadıklarını söylerken, %23’ü ise işlenmiş gıdaların ne olduğunu açıklayabileceklerini hiç düşünmüyor.
Tüketicilerin bir gıdanın işlenip işlenmediğini belirlemek için kullandıkları çeşitli yollar var. Tüketicilerin neredeyse yarısı (%49) gıdanın işlenip işlenmediğini belirlemek için içerik listesine bakarken, %46’sı formunu (taze ürün veya rafta saklanabilir), %41’i ise Besin Değerleri etiketini dikkate alıyor.
Listenin en altında tüketicilerin %26’sı ürünün marketteki konumunu dikkate alırken, %25’i paketin önündeki simgelere veya beyanlara, %25’i ise marka adına baktığını belirtti.
IFIC ayrıca tüketicilerden meyve ve sebzeler, süt ürünleri ve tatlılar ve atıştırmalıklar dahil olmak üzere çeşitli kategorilerdeki hangi gıdaların işlenmiş olup olmadığını tahmin etmelerini istedi. Amerikalıların çoğu konserve meyvelerin (%60), sebze cipslerinin (%58) ve meyve sularının (%53) işlenmiş olduğuna inanırken, daha küçük bir yüzde dondurulmuş sebzelerin (%31), taze meyvelerin (%23) ve taze sebzelerin (%21) işlenmiş olduğunu düşündüğünü belirtti.
