Elazığ mutfağının sevilen hamur işlerinden soğanlı reyhanlı patila, ince hamuru ve mis kokulu iç harcıyla sofralara yöresel bir lezzet taşıyor.
Elazığ mutfağının yöresel lezzetlerinden soğanlı reyhanlı patila, ince hamuru ve mis kokulu iç harcıyla dikkat çekiyor. Soğanın lezzetini reyhanın aromasıyla buluşturan bu geleneksel hamur işi, tavada kolayca hazırlanarak kahvaltı ve ara öğünlerde sofralara taşınıyor. İşte evde deneyebileceğiniz soğanlı reyhanlı patila tarifi ve yapım aşamaları…
SOĞANLI REYHANLI PATİLA TARİFİ
Malzemeler
Hamuru için:
- 4 su bardağı un
- 1,5 su bardağı ılık su (kontrollü ekleyin)
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç harcı için:
- 3 adet orta boy kuru soğan
- Yarım demet taze reyhan veya 1-2 yemek kaşığı kuru reyhan
- Yarım demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
SOĞANLI REYHANLI PATİLA YAPILIŞI
1. Hamuru yoğurun.
- Unu geniş bir kaba alın ve tuzu ekleyin.
- Suyu azar azar ilave ederek ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
- Hamurun üzerini örtüp yaklaşık 15-20 dakika dinlendirin.
2. Soğanlı reyhanlı iç harcı hazırlayın.
Soğanları ince ince doğrayın.
- Tavada sıvı yağı ısıtıp soğanları yumuşayana kadar kavurun.
- Salçayı ekleyerek birkaç dakika daha pişirin.
- İnce kıyılmış reyhanı ve maydanozu ilave edin.
- Tuz, karabiber ve pul biberle tatlandırdıktan sonra harcı ocaktan alıp soğumaya bırakın.
3. Hamuru bezelere ayırın.
- Dinlenen hamuru eşit büyüklükte bezelere bölün.
- Her bir bezeyi unlanmış tezgahta oklava yardımıyla ince bir şekilde açın.
- Hamurun kolay açılması için tezgaha gerektiği kadar un serpebilirsiniz.
4. İç harcı hamura yerleştirin.
- Hazırladığınız soğanlı reyhanlı harcı açtığınız hamurun yarısına yayın.
- Diğer yarısını harcın üzerine kapatarak yarım ay şekli verin.
- Kenarlarını parmaklarınızla bastırarak kapatın ve harcın dışarı çıkmamasını sağlayın.
5. Patilaları tavada pişirin.
- Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın.
- Hazırladığınız patilaları tavaya alarak her iki tarafı da hafifçe kızarıp hamur pişene kadar kontrollü şekilde pişirin.
- Tavaya yağ eklemeden pişirmek, patilanın geleneksel gözleme benzeri dokusunu korumasına yardımcı olur.
6. Tereyağı sürerek servis edin.
- Pişen patilaları tavadan alır almaz üzerlerine tereyağı sürün.
- Sıcak olarak servis edin.
- Afiyet olsun!
