Hamsi ve baharatlı iç pilavın buluştuğu hamsili pilav, kızaran balıkların çıtır dokusu ve aromatik iç harcıyla sofralara farklı bir lezzet taşıyor.
Karadeniz mutfağının sevilen lezzetlerinden hamsili pilav, balık ve baharatlı iç pilavı bir araya getiriyor. Fırında kızaran hamsilerle hazırlanan bu yöresel tarif, sofralara farklı bir lezzet katıyor. İşte enfes tadıyla hamsili pilav tarifi…
HAMSİLİ PİLAV TARİFİ
Malzemeler:
- 500 gram kılçıkları ayıklanmış hamsi
- 500 gram pirinç
- 1 baş kuru soğan
- 3 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 4 su bardağı su
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı nane
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- Yarım demet maydanoz
- Tuz
- Fırın kabını hazırlamak için mısır unu
HAMSİLİ PİLAV YAPILIŞI
- Pirinci derin bir kaba alın ve üzerini birkaç parmak geçecek kadar ılık tuzlu su ekleyin.
- Yaklaşık 30 dakika beklettikten sonra nişastasını gidermek için akan suyun altında birkaç kez yıkayın ve süzün.
- Sıvı yağ ile tereyağını bir tencerede ısıtın.
- Dolmalık fıstıkları ekleyerek hafifçe kavurun.
- Ardından ince doğranmış soğanı ilave edin ve pembeleşene kadar kavurmaya devam edin.
- Toz şeker ve kuş üzümünü ekleyip karıştırın.
- Tuz, karabiber, nane ve tarçını ilave edin.
- Süzdüğünüz pirinçleri de tencereye alarak birkaç dakika kavurun.
- Suyu ekleyip karışımı bir taşım kaynatın.
- Ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pirinçler suyunu çekene kadar pişirin.
- Pilavı ocaktan alın.
- Tencerenin kapağının altına kağıt havlu yerleştirerek yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
- İnce kıyılmış maydanozu ekleyin ve pirinçleri ezmeden nazikçe karıştırın.
- Hamsileri birkaç kez yıkayıp süzün ve tuzlayın.
- Fırın kabını yağlayın ve tabanına ince bir tabaka mısır unu serpin.
- Hamsileri sırtları aşağı bakacak şekilde kabın tabanına dizin.
- Kenarlara yerleştirdiğiniz hamsilerin kuyruklarını kabın dışına taşırın.
- Hazırladığınız iç pilavı hamsilerin üzerine eşit şekilde yayın.
- Dışarıda kalan hamsi kuyruklarını pilavın üzerine kapatın.
- Kalan hamsilerle pilavın üst yüzeyini tamamen örtün.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30 dakika, hamsiler iyice kızarana kadar pişirin.
- Fırından aldığınız hamsili pilavı kısa süre dinlendirin.
- Bir servis tepsisine dikkatlice ters çevirerek çıkarın ve sıcak olarak servis edin.
- Afiyet olsun
www.cumhuriyet.com.tr/gurme/karadeniz-mutfaginin-vazgecilmezi-masterchef-hamsili-pilav-tarifi
