Kuru dolma, mutfağımızın en özel ve en emek isteyen tariflerinden biri. Patlıcanın, biberin ve kabağın kurutulmuş haliyle hazırlanan bu lezzet; doğru tekniklerle yapıldığında sofraların yıldızı olur. Ancak kuru dolma yaparken küçük gibi görünen detaylar, sonucu tamamen değiştirebilir. İşte tam kıvamında, içi dolu dolu ve lezzeti dengeli bir kuru dolma için bilmeniz gereken püf noktaları…
Kuru dolmanın en önemli aşaması, sebzelerin hazırlanmasıdır. Kurutulmuş patlıcan ve biberleri doğrudan doldurmak büyük bir hatadır. Öncelikle kaynar suda birkaç dakika haşlayarak yumuşamalarını sağlamalısınız. Burada dikkat edilmesi gereken nokta, sebzeleri fazla haşlamamaktır. Aksi halde dolmalar pişerken dağılabilir. Hafif yumuşayan, ancak formunu koruyan sebzeler ideal olandır.
Lezzetli bir kuru dolmanın sırrı, iç harcında gizlidir. Pirinç, baharatlar ve yağ dengesi doğru ayarlanmalıdır. Çok kuru bir iç harç dolmanın lezzetini düşürürken, fazla yağlı bir harç da ağır bir tat bırakabilir. Soğanı bol kullanmak, iç harca hem aroma hem de yumuşaklık kazandırır. Ayrıca salça ve baharatların (karabiber, pul biber, nane gibi) dengeli kullanımı lezzeti katlar.
Pirinç pişerken hacim kazanır. Bu nedenle dolmaları ağzına kadar doldurmak yerine biraz boşluk bırakmak gerekir. Aksi halde dolmalarınız pişerken patlayabilir veya sert kalabilir. İdeal dolum, sebzenin içinde pirincin rahatça şişebileceği kadar alan bırakmaktır.
