FutureBright Group ve T24 iş birliğiyle Türkiye çapında yapılan “Türkiye’nin Tadı ve Sofranın Anlamı” başlıklı araştırmanın sonuçlarına göre; Türkiye’nin damak tadı “acı” olarak belirlendi. Türk mutfağının 3 vazgeçilmez malzemesi salça, et ve baharat iken; “anne yemeği” denince akla gelen 3 yemek ise sarma, kuru fasulye ve dolma oldu. Araştırma, her 10 kişiden 8’inin, evde kendi hazırladığı yemeği yediğini ortaya koyarken; dışarıdan en çok lahmacun, döner ve pizza siparişi verildiği belirlendi.
FutureBright Group ve T24 iş birliğiyle Türkiye çapında yapılan “Türkiye’nin Tadı ve Sofranın Anlamı” başlıklı araştırmanın raporu, Feriye Dotshub‘da kamuoyuyla paylaşıldı. Moderatörlüğünü T24 yazarları Murat Sabuncu ve Cansu Çamlıbel’in yaptığı sunum programına, iş ve akademi dünyasından çok sayıda kişi katıldı.
Araştırmada; “Sofranın anlamı ne? Damak tadımızı neler oluşturuyor? Sofralarımızda ne var? Sofra söz konusu olduğunda tutum ve davranışlarımız nasıl? Nerede, kiminle, ne yiyoruz? Kültürümüzde ne değişiyor? Hayatımıza yeni giren neler var? Trendler ne yönde?” sorularına yanıt arandı.
Kendi alanında bir ilk olan ve ürettiği verilerle çarpıcı bir Türkiye okuması ortaya koyan araştırmada; Kantitatif Araştırma, ZMET Bilinç Dışı Araştırması ve Kalitatif Araştırma metodları kullanıldı. 1000 kişiyle online anket yapıldı, 16 online ZMET görüşmesi düzenlendi ve toplam 50 katılımcı ile 7 gün boyunca çevrimiçi topluluk platformu üzerinden kalitatif araştırma yürütüldü.
“Türkiye’de tüketiciler daha rafine hale geliyor”
Araştırmanın raporunun sunumunu gerçekleştiren FutureBright Group Kurucusu, Veri ve Veri Teknolojileri Uzmanı Akan Abdula, Türkiye nüfusunun hızla yaşlandığını hatırlatarak, 38-50 yaş ve 50 üstü vatandaşların sofra alışkanlıklarının değişimine dikkati çekti. “Türkiye’nin yaşlanması, Türkiye halkını daha gelenekselci tüketiciler haline getirmiyor” diyen Abdula, “Bu durum, bizi daha deneyimci ve rafine bir tüketime götürüyor. Dolayısıyla bu yaşlı nüfusun, gıdadan, sofradan ne anladığını iyi analiz etmemiz gerekiyor” ifadelerini kullandı.
Sofranın insanlara ‘güven’ verdiğini kaydeden Akan Abdula, “Aynı şeyleri yemek, aynı şeyleri konuşmak, güven ve öz şefkat veriyor” dedi. İnsanların, kendileriyle bağlantı kurmak, kendilerini dinlemek için sofranın önemine değinen Abdula, alma verme dengesinin yeniden düzenlendiği yerin de sofra olduğunun altını çizerek, “Kişi hayatın her alanında hep verdiğini, alamadığını hissediyor. Alma verme dengesinin sağlandığı tek yer olarak sofra görülüyor” diye konuştu.
Türkiye’nin tadı “acı”
“Türkiye’nin Tadı ve Sofranın Anlamı” başlıklı araştırma, dikkati çeken sonuçları ortaya koydu. Katılımcıların yüzde 36’sı, “Türkiye’nin bir tadı olsa hangisi olurdu?” sorusuna “acı” yanıtını verdi. Aynı soruyu, katılımcıların yüzde 31’i “tatlı”, yüzde 16’sı”tuzlu”, yüzde 9’u ise “ekşi” diye yanıtladı.
Türkiye, pul biber ülkesi
Araştırma, her 10 kişiden 3’ü için Türkiye’nin bir pul biber ülkesi olduğunu ortaya koydu. “Türkiye’nin mutfağını bir baharat ile tanımlasanız hangisi olurdu?” sorusuna katılımcıların yüzde 31’i “pul biber” yanıtını verdi. Pul biberi yüzde 16 ile karabiber, yüzde 14 ile isot ve kekik, yüzde 8 ile kimyon ve nane, yüzde 4 ile sumak, yüzde 3 ile tarçın takip etti.
Sofraların rengi kırmızı
Araştırma sonuçlarına göre; Türkiye’de sofraların rengi ise “kırmızı” olarak öne çıktı. Katılımcılara yöneltilen, “Türkiye’nin sofralarını sizce hangi renk en iyi tanımlar?” sorusuna verilen yanıtların yüzde 44’ü “kırmızı” oldu. Aynı soruyu, katılımcıların yüzde 17’si “yeşil”, yüzde 8’i “beyaz” ve “kahverengi”, yüzde 7’si ise “turuncu” şeklinde yanıtladı.
Mutfakların vazgeçilmezleri
Türkiye’nin en kapsamlı sofra araştırmasında, mutfaklarda en çok kullanılan malzemeler de ortaya çıktı. Katılımcılar, “Türkiye mutfağına ait 3 vazgeçilmez malzeme hangileri?” sorusuna, yüzde 33 ile salça, yüzde 27 ile et, yüzde 22 ile baharat yanıtını verdi. Türkiye, bir Akdeniz ülkesi olmasına rağmen, zeytinyağı sadece yüzde 10 oranında belirtilirken, balık ise neredeyse akıllara hiç gelmedi.
Anne yemeği denince akla “sarma” geliyor
Araştırma, “anne yemeği” ile ilgili de çarpıcı sonuçları ortaya koydu. “Anne yemeği denince aklınıza ilk gelen nedir?” sorusunu, katılımcıların yüzde 15’i “sarma”, yüzde 11’i “kuru fasulye”, yüzde 10’u ise “dolma” diye yanıtladı. Bu yemekleri, köfte, mantı, tarhana çorbası, pilav ve karnıyarık takip etti.
10 kişiden 8’i “Evde yemek yapıyorum” diyor
Araştırma sonuçlarına göre; Türkiye’de evde yemek pişirme sıklığı yüksek düzeyde çıktı. Dışarıdan sipariş verme davranışı yaygın olsa da sıklığının sınırlı kaldığı görüldü. Katılımcıların yüzde 72’si “Evde her gün yemek yapıyorum” derken, dışarıdan her gün sipariş verenlerin oranı yüzde 2’de kaldı. Araştırmaya katılanların yüzde 24’ü haftada birkaç kez dışarıdan yemek siparişi verdiğini belirtirken, yüzde 64’ü ise “Nadiren sipariş veriyorum” dedi. Erkeklerin dışarıdan yemek siparişi verme eğiliminin, kadınlara göre daha yüksek olduğu belirlendi.
