Sahrap Soysal: Kaynadıkça lezzetlenen, paylaştıkça bereketlenen tatlımız

Mutfakların en eski ve geleneksel tatlısı aşure… Pek çok malzemenin birlikte pişirilmesiyle hazırlanan bu lezzetimizin yapılışı ve içine konanlar yöreden yöreye farklılık gösterir. Bazı yörelerde kurban etinden bir parça saklanıp aşure yapılırken içine atılır. Kimileri buğdayla karışık pirinç kullanır. Bazı yörelerde şeker yerine pekmez konur; Gaziantep’te anason da eklendiği olur. Aşure ayı gelmişken size bir klasik, bir de farklı bir tarif vermek istiyorum…

NE LAZIM?

◊ 2 su bardağı aşurelik buğday

◊ 1/2 su bardağı nohut

◊ 1/2 su bardağı kuru fasulye

◊ 1 kahve fincanı pirinç

◊ 8 su bardağı toz şeker

◊ 1 su bardağı kuru kayısı

◊ 1/2 su bardağı kuru üzüm

◊ 1 çay kaşığı ucu tuz

◊ 2 yemek kaşığı gül suyu

◊ 1 adet nar

◊ 3 yemek kaşığı tuzsuz çamfıstığı

◊ 1 su bardağı dövülmüş ceviz içi

◊ 1 çay bardağı fındık

NASIL YAPARIM?

◊ Aşurelik buğdayı tencereye koyup üzerini kapatacak kadar ılık su ekleyin. Geceden sabaha bekletin. Nohut ve fasulyeleri de geceden ıslatın.

◊ Sabah buğdayın suyunu dökün. İyice yıkayın.

◊ Tencereye koyup 8 su bardağı sıcak su ilave edin. Buğdaylar açılana kadar 1 saat kaynatın. Gerekirse sıcak su ekleyin.

◊ Kayısıları ve üzümleri yıkayın. Ilık suda bekletin.

◊ Nohut ve kuru fasulyeleri yıkayarak ayrı ayrı tencerelerde yumuşayana kadar pişirin. Sularını süzüp ocaktaki buğdayın içine ekleyerek karıştırın.

◊ Pirinç ve tuzu da katıp 30 dakika daha kaynatın.

◊ Suyu azaldıkça sıcak su ekleyin.

◊ Bakliyat çeşitleri yumuşayınca içine suyu süzülmüş kayısı ve üzüm ekleyip karıştırın. 30 dakika daha kaynatın ve şekerini ilave edin.

◊ Eğer gerekiyorsa şekerle birlikte son defa su ekleyin. Tekrar su eklenirse rengi kararır.

◊ Kısık ateşte 45 dakika kaynatın. Ocağın altını kapatın. Gül suyu ilave edip bir sefer daha karıştırın. Kâselere yerleştirin. Aşure ılıyınca üzerini badem, ceviz içi, fındık içi, nar taneleriyle süsleyin. Buzdolabında 2 saat bekletin. Sonra servis yapın.