Türk mutfağı baklava ve kebap gibi geleneksel yemekleriyle uluslararası bir üne sahip. Bu mutfak çoğunlukla erkek aşçılar ve havalı ustalarla anılıyor.
Şef Refika Birgül’e göre ‘fine dining’ (rafine bir mutfak deneyimi ve kusursuz yemek sunumları) popüler olunca dinamikler değişmeye başladı.
İstanbul’daki restoranlarda erkek aşçılar egemense de New York Times’ın haberine göre kadın aşçılar yavaş yavaş öne çıkıyor.
Kadın aşçılar yoğurt, tahin ve nar gibi geleneksel malzemeleri yaratıcı biçimde kullanarak sofistike bir yemek kültürünün oluşumuna katkıda bulunuyor.
Apartıman: Burçak Kazdal
Yeniköy, kadınların işlettiği Michelin yıldızlı Araka ve Apartıman gibi restoranlar sayesinde popülerleşti. Burçak Kazdal ve kardeşi Murat Kazdal’a ait Apartıman, Ekim 2017’de bir aile apartmanından dönüştürülmüş.
Kardeşler temiz ve iyi malzeme bulmaya özen gösteriyor. Malzemenin menüyü yönlendirmesine izin veriyorlar.
