Dengeli beslenme sadece sağlıkçıların değil, şeflerin de gündeminde önemli yer tutuyor. Bu dengeyi tabaklamadan, reçete oluşumuna kadar her yere taşımak çok değerli. Bir reçeteyi oluştururken ürünün kalitesi ile başlayan süreçte, tarifin içindeki yağ, baharat, ürün çeşitliliğini doğru dengede oturtmak bir şekilde aritmetik demek. Bu doğru matematik şefin tecrübesi, reçetenin ar-gesi ile ilgili uzun bir tecrübe gerektiriyor. Bir yandan da yeniliklere açık olmak, dünyayı takip etmek ve yeni deneyimlerle reçeteyi zenginleştirmek çok önemli.
ANNELERİN YEMEKTEKİ EL KARARI DENGESİ
Annemizin el kararı dediği, kulak memesi olarak tarif ettiği tecrübe aslında geçmiş deneyimlerimizin toplamıdır diyebiliriz. Biz şeflerin yemekte kurduğu aritmatiği anneler yılların tecrübesi ile göz kararı diye tanımlamış. Bu tecrübe ile yapılan yemekler de ilk deneyimlerimizi ve damaklarımızdaki ilk dengeyi belirliyor. Bu sebeple bilinç altı deneyimlemelerimiz gelecekteki tabak seçimlerimizi de etkiliyor.
